餐饮老板只要舍得下本，肯定能留住核心人才

　　核心人才由于种种原因而导致频频跳槽是很多老板感到颇为头痛的事情，如何留住他们，保持企业稳定发展已成为老板的当务之急。企业想做强做大，真正留住核心人才，可以有两种办法，其一，讲到做到，对员工了什么就兑现；其二，企业上市，证监会的监督能提高/增加各方的利益兑现，企业才会走上良性循性的轨道。

　　在眼下，部分大型饮食集团早在多年前就实行了“老板分身家”的经营方式以稳定军心，留住人才，对部分中高层人员许以部分股份配额，到年底时视当年企业的经营状况实行按所占股份比例获得相应的分红。这一做法的直接结果是，总经理、等中高层人员由原来的“打工仔”身份变成了股东，原来的雇佣关系变成合作伙伴关系，这一角色的转变使酒楼在控制成本等多方面发生了较大的变化。以前是帮老板打工，酒楼效益好坏对自己影响不大，工资一样照拿，实在不行就跳槽，老板要求做什么就怎么做；现在是自己为自己找做的，该做些什么、怎么才能做得更好，自己是股东，效益的好坏与自己息息相关，谁都不会让自己的生意毁于手上，从而产生一拼到底的干劲。

　　当然，由于经营者的思想问题，也有失败的案例，终导致两败俱伤。

　　很多职业经理人表示，随着餐饮企业微利化时代的到来，竞争越趋激烈，企业管理人才有更广阔的选择空间，跳槽现象也越来越频繁：以前，留佳人才靠的是加底薪、给予更好的福利；现在，要真正地留住人才，靠的是给予他事业上的成就感、归属感，“因为人发展到一定阶段，需要的是更好的发展平台和自身价值得到相应的体现”。“分身家”作为一种新式的管理模式，获得收银分成已经成为一种餐饮企业留下技术力量、维持企业稳定的一种新趋势。他们一致认为，推行这种分配制度，使中高层管理人员更用心，样样都亲力亲为，酒楼各部门配合得更紧密，易于缩短问题的发现和解决的时间间隔，更容易促进酒楼的发展。同时，因为大家都坐在同一条船上，形成了共同进退的意识，这样不但老板可以合格把生意交给他们管理，他们也有了更好的发展平台发挥自己的专长。

　　许多总经理、无论在经验、创立等各个方面都是“老手”，在酒楼中担任重要的角色，他的价值也应得到相应的体现。随着智慧之选的多元化，加盟商不一定是行家，而且有的老板可能还拥有其它产业，这就需要有专门的人才为其智慧之选的企业出谋划策、妥善经营。行家想要酒楼发展得更好，需要有专业人士助他一臂之力；外行人士更是需要专业人才为其统筹大局。而这些老板、加盟商需要的人才，大多是管经营的总经理或是管厨房的老大，他们都是劳碌多年、有一定实战经验的，他们渴望拥有一份自己的事业，得到更好的发展平台，肯定自身的价值。收银分成就是一个很好的吸引人才、留住人才的运行模式。

　　与“打工仔”的态度形成对比的是，部分老板们却认为这种做法不现实，认为酒楼老板与总经理、总厨以干股和技术股的形式分红并不是分身家的体现，只是一种单纯的机制改革表现形式。过去是酒楼总经理、现为两家酒楼老板的x先生表示，现在不少中高层员工都叫他多开几家分店，“如果我说可以有100人认购某部分股份，我相信，有150人来争”。他认为，“分身家”能在一定程度上激发员工的工作积极性，对留住人才，是一个不错的建议，但从长远考虑，其作用并不大，因为中高层人员在位时，公司分给他们股份，但当生意不好的时候，这些人一定会走，不但带着生意好的时候每年获得的分红，还会要求按持股比例取回相应的股份资本，“到头来，得益的还是这些人，‘分身家\\’只是增加工资的另一种方式”。

　　讲时容易做时难，要把“分身家”真真正正落到实处并不容易，不少餐饮人表示，如果老板弄虚作假，在利益分成方面不诚实，职工就会失去了对企业的信心，员工的心留不住，在短期内同样很容易流失。这就要求老板把自己的诚意拿出来，表明自己确实是找人合作，谋求酒楼的更好发展，而非援兵之计。机制要落到实处，加盟商要做到以下几点：首先，财务要规范。财务账目要清楚明了，报销、审核都要到位，明细账每笔都记录清楚，账目一目了然。其次，透明度清晰。财务对所有员工公开就暂时而言是不现实的，但作为分红对象的总经理、总厨有权知道财务状况，老板有责任对其公开。再次，这一机制的贯彻需要大家的真心合作，老板要拿出自己的真情实意，总经理、总厨也要真正把酒楼当作自己的事业，大家共同努力，打好江山。

　　业内人士分析，这两年从房租到人工一路上涨，使得启动一家餐饮新店的成本越来越高。就涨幅来看，装修支出至少上涨了8%，原料、人工是20%，而房租更是一路走高，即使经营状况合格，餐饮经营周期也在2至3年左右，这些都加剧了餐饮智慧之选和扩张的压力。曾被视为大众餐饮终赢利模式的“加盟”体制，因中式餐饮管理上的复杂而遭摒弃，例如眼下生意红火的外婆家餐厅就谢绝了很多上门想谈加盟的人，因为目前基础管理还跟不上，贸然引入加盟体系，很容易把牌子做砸。

　　据悉，“股份制”作为一种分解资金和经营压力的模式出现，店面、技术、管理都可以人股，除“刘家”以外，还有部分餐饮品牌也正在尝试这样的模式。

　　针对不少餐饮职业经理人“被骗”的情况，有律师表示，口头上的是没有法律效力的，严格来说，必须要经过以下几个步骤，首先是餐饮责任有限公司董事会决议，将多少股份分给哪些杰出员工。然后经股东会同意此方案并盖章。接着很好能有公司与当事人签订的合同并盖章。后凭着这两份盖章文件，到工商部门登记，办理相关手续。