保险费和布置费是开店不可缺少两方面费用

    保险费是用在员工的福利保险支出方面的费用，这项费用可以当成是一种福利支出。在前述人员管理上我们提到福利的落实，可以培育更好的人才及稳定人员组织。同时，若员工业绩无法落实在福利上也是空谈，所以保险费的支出是对员工的一种肯定及扶持。很多公司在这方面都会抱怨保险费用太高，另一方面又嚷嚷招不到好人才，他们宁愿把很多时间花在节省保险费这项福利的思考上，却不愿意花更多时间去培养好的人才，这是很可惜的。因此，我们也可以从保险费这个项目上来清楚地观察某家连锁企业对员工照顾的情况。

    餐饮业常常会听到“氛围”两字，在很多特殊节日，如果餐厅被布置得很有氛围，在餐厅使用的顾客也能愉快用餐，这跟一开始门店装修道理是一样的。为何要布置，主要原因是希望能给顾客留下一个好印象。现今的餐饮不同往昔，无论在顾客使用的餐具、环境、服务人员服装还是服务人员出餐的动作等都要考虑在布置费里。遇到特殊节日，譬如圣诞节、春节等，稍微布置一下餐厅，让餐厅的氛围融入顾客的生活，使其有身临其境的感受，我们称之亲民化形象。其布置费并非每个月都会产生，而真正的节日则众所周知，特色餐饮店店长千万不要为了节省开销，而让顾客疏远对门店的印象。

    其他如文具、杂费、书报、交通、电话、清洁、研发等，在营业额比例中都只占较小的支出比例。对于上述的大费用店长更需多加了解，每月收银报表上的各项数字都代表当月店长的管理水平。切记，一家门店若是无法产生利润，店长有不可推卸的责任。所以每月收银结算时，店长都应认真检讨得失，才能在日常经营管理中得到更多宝贵的经验。