原料采购好坏直接影响到餐饮店经济效益

    餐饮原材料采购是每天工作的优先步，也是非常重要的一步。俗话说，巧妇难为无米之炊。餐饮加盟店里有技艺高超的厨师，但没有高质量的精细趁手的原料，再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因其中不确定因素较多，管理难度大，是整个餐饮店成本控制中的重要环节，直接影响到店的经济效益。

    采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到餐饮店的声誉和效益，其重要性是不言而喻的。为此，很多餐饮加盟连锁店都是老板亲自出马，但结果并不一定会好。

    设专人负责采购，兼职亦可。同时建立一套监督制约机制，设置原料质量、数量验收员，可由厨房专业厨师兼任，价格由财务管理人员监督，建立岗位责任制，形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督。

    制定一套切实可行、科学合理的采购标准。原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格按标准采购才能稳定餐饮店的菜肴质量。根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督采购人员按标准执行。

    采购原料的价格是老板让别人采购不合格的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业收银率的有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条途径。因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：

    1．比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴；

    2．尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格；

　　3．考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低损坏率，控制价格。

　　采购原料的数量应合理控制在满足需要的基础上，尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购；可长时期储存的，在考虑成本的前提下，可以在市场价格低落时大采购量，以降低成本。