餐饮店服务人员应当达到怎样的服务标准?

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2012-08-31 15:33:28 来源: 神州加盟网  有826人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  在各类餐饮店,一般来讲,在员工用餐时,酒店的情景是非常混乱的,经常会看到下面的情景:


  在员工就餐时间,一些顾客还在用餐,而酒店的员工就餐一点秩序没有,挤来挤去,端着自己的饭盒随便在餐厅的营业台位上用餐,三三两两,说说笑笑,根本没有把还在用餐的顾客当成一回事,整个餐厅乱成一团。


  


  诊断


  上面案例中提到的西安京福华酒店的员工用餐井然有序绝非偶然,这和他们平时对员工服务的要求是分不开的。他们对员工的要求是四个字:净、静、敬、精。你随便问一个服务员,他都会流利地告诉你这几个字的含义是干净、安静、尊敬、精致。如果你再问具体含义,他就会告诉你:我们酒店要求各个部门时刻保持干净的工作环境;无论何时都要给顾客创造安静的就餐氛围,服务人员要保持三轻操作,走路轻、说话轻、操作轻;员工与员工之间,员工与领导之间,员工与顾客之间都要相互尊敬对方,将心比心,从对方的角度考虑问题;后是精致,就是要给顾客提供精致的出品,只要是给顾客上桌的产品必须保持“六个不上桌”:色不正不上桌,味不正不上桌,量不够不上桌,餐具破损不上桌,造型不美不上桌,品名不符不上桌。


  管理升级


  餐饮加盟连锁店服务工作是相对比较集中的,特别是正餐餐厅,一天两餐,每餐饭都集中在一个半小时之内全部完成。要求员工把全部精力集中在面对顾客的这一个半小时之内,这样的策略无疑是正确的。然而,在接待顾客之前和送走顾客之后的管理也是至关重要的。“净、静、敬、精”是京福华饭店对服务人员提供服务的要求,也是他们企业文化的一部分。这四个字多方面地规定了餐饮店服务人员在工作期间的要求,无论是在顾客就餐的高峰期,还是在员工自己就餐的时候,只要是饭店在营业,就应该达到这样的标准。

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