无特色不分享！像枫糖核桃肉桂卷~
本期自有工艺
枫糖核桃肉桂卷
【份量】70g*12个（长35X高4公分烤盘）
【烤箱温度】200度/烘烤16分钟
【优佳赏味期】常温3天\冷冻1个月
【制作方法】直接法搅拌
材料：
备注：材料中的酵种制作方法，请参见【养酵种】的详细操作步骤
作法：
制作前准备：奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛、低筋面粉过筛；将葡萄干先泡水（或兰姆酒）至软后沥干水分，与核桃放入食物调理机打碎；肉桂粉、细砂糖拌匀为肉桂糖；内馅中的奶油用打蛋器打软后装入挤花袋里备用：装饰用的核桃以低温（约120度）烤香后取出备用。
1、混合。将高筋面粉、低筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋拌打器，以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。
2、搅拌。加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约3分钟至成团且稍微黏手的状态，转中速搅拌约10分钟至面团卷起微光滑，再加入奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且光滑（不需要呈薄膜状）就可以了。
3、优先次滚圆。桌面先撒上少许高筋粉（份量外），从搅拌缸取出面团放于桌上，双手先沾一些手粉，来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下放入撒过量手粉的发酵盆中，面团表面喷上少许水防干燥结皮。
4、基本发酵。烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，关上烤箱门，经过约90分钟看到面团膨胀到原来2倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
5、整型。取1份大面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，拍扁后以擀面棍擀成厚薄均匀的长方形（25X60公分），得用擀面棍协助翻面，靠近身体的一方用双手打薄，均匀铺上葡萄干、核桃碎，再铺上拌匀的适量肉桂糖。
间隔挤上3条奶油馅，再铺上一层肉桂糖，间隔挤上3条奶油馅，再铺上一层肉桂糖，由上往下慢慢卷成圆筒状，尾端收口推滚紧合后收口朝下，用刀子分切成16份，依序排列于喷烤盘油的烤盘上。
6、后发酵。将面团放入烤箱，进行后发酵约30分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，慢慢会看到烤箱门有雾气），等到面团膨胀至原来2倍大后取出。
7、烘烤。将烤箱预热到200度，放入烤盘准备烘烤，随时观察烤箱状况，10分钟后如果颜色不平均，就要将烤盘转向继续烤6分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出（烘烤全程约16分钟），趁微温状态倒扣于另一个烤盘上，均匀铺上核桃丁，淋上枫糖就可以享用了。
烘焙叮咛
若不使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为299g，基本发酵为180分钟，后发酵为60分钟，但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感。
枫糖要趁肉桂卷还微温状态就淋上去，否则肉桂卷完全冷掉，就无法与枫糖结合了。
可以趁发酵的时候做内馅的准备，一点都会不会浪费时间喔！
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