关注市场变化，如何定义“市井火锅”

近几年，火锅餐饮发展快，竞争大，许多老牌火锅店在开分店的同时，也不断尝试新领域。但即使这样，成都的火锅行业依然有人不断入场。一些新开业的市井火锅可以说是目前非常不错的餐饮项目，那么针对这类火锅该如何定义呢?

成都火锅会因“市井”而发生变化吗?

市井火锅同样是火锅，相比传统主流品牌而言，这种火锅更受低消费人群喜爱，那么我们该怎样定义它呢?如果用通俗的说法来讲，这是一种非常接地气的火锅，主要有两方面：一是环境，二是价格。

市井文化是一种生活化、产生于街区小巷的市民文化，既然是市井味儿，传统意义上装修就不太符合市井味。在装修风市井火锅往往呈现出某种突出的元素，比如怀旧风，ins风等。价格方面，市井火锅的客单价基本上在70元以内。

为什么近来市井火锅很受欢迎，还是与成都火锅消费升级有关。低端消费始终占社会大比，一味增加消费费用对低消费人群不公平，小微创业者自然也会想办法开辟新的创业机会。市井火锅几乎都采用“小碗制”，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能降低客单价，又能确保到店的食客可以品尝到更多的菜品。

不同于主流品牌，市井火锅选址避开黄金路段，选择流量大，成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。

只不过市井火锅当下的确是一个流行趋势，但消费者对于市井火锅包容度有限，一味注重环境价格，食品问题若不注重，也是一条不容忽视的红线，希望各位加盟者，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。