自己家里怎么煮冒菜——详细解答
起源于成都的特色小吃冒菜，风靡全国也不是没有道理的，它不仅拥有图特的味道，还有独特的做法。所以，冒菜在做法上是很有将就的。想要做出一份好吃正宗的冒菜，也是需要有耐心、细心的。黄手艺冒菜小编就为您详细的解答怎么在自己家里做冒菜，让您在家里也可以吃到成都地方特色美食冒菜。
【1】菜品上的准备与处理
冒菜对于菜品挑剔度是几乎没有的，比如：白菜、冬瓜、菌类食材、西兰花、山药、海带、南瓜等等，市场上的蔬菜几乎都可以做来吃。
再说说荤菜，荤菜差不多是火锅能煮来吃的，冒菜也都可以，比如：什么撒尿牛丸等丸子类、虾饺、五花肉、毛肚、鱿鱼、鸭肠、牛肉、培根等等。
再说说处理，荤菜的处理与素材相比肯定是要复杂一些的。冻货类直接解冻就可以啦；而新鲜肉类就不一样了，比如里脊肉、牛肉、鸡胸肉等肉类，首先切片，然后腌制。至于怎么腌制，哪些肉需要腌制等，都是根据个人爱好来处理的。毕竟自己腌制出的荤菜更适合自己，更高吃。
至于素材的处理就简单得多了，洗干净、该切片的切片、该泡水的就泡水。切片的时候要注意厚薄均匀，不然厚薄不均煮的时间不好控制。
【2】需要准备的调料
首先蒜泥、香菜、小米辣椒、小葱、芹菜、芝麻、香油、花椒面（花椒油也行）、冒菜红油、味精。这些都是需要准备的，不过根据个人爱好会有所不同的~
蒜泥很好是用独头蒜做成的。小葱，芹菜连带叶一起切成颗粒，小米辣椒就切片（小细圈），去皮的白芝麻干炒出香味（微黄的时候）就可以了，冒菜红油（没有就用辣椒红油哦，不吃辣也可以不妨的）。
【3】冒菜汤底的制作
高压锅里放入1斤筒子骨（鸡架骨也可以）然后再加入5斤水，然后熬上40分钟，之后再加上火锅鸡精50g、冰糖10g、以及120g的冒菜底料再中火熬制5分钟，加入适量的盐（根据不同地方口味可以调整下偏咸或偏甜）。之后就可以捞取底料汤中的渣子和骨头。
【4】汤菜底汤的制作
煮菜锅里加入适量的水，等烧开之后加入适量的盐和味精（这样煮出来的菜更有味道）。
【5】煮菜（冒菜）
需要按照菜品的成熟顺序先后下菜，如冻货、肉类先放，部分菇类也可以先放。容易煮熟的后放。比如毛肚、鸭肠、易熟的蔬菜等。煮好之后放碗里，记得蔬菜放下面荤菜放上面哦。
【6】调制口味
另外拿一个碗，根据菜的分量加入冒菜红油、蒜泥、芹菜、小米椒、花椒油（如果是花椒粉直接撒在上面就可以了）、香油、味精。
【7】倒入调料
将【3】步制作好的冒菜汤底倒入第【6】步中，搅拌均匀之后淋在【5】步煮好的菜上面，后撒上花生、芝麻以及葱花就大功告成。
特别提示：
1、菜品的切片厚薄度要均匀，方便控制煮熟。
2、荤菜的腌制是为了让肉类更入味，吃起来更好吃，研制的方法每个地方各有各的腌制方法，一般需要提前半天腌制。
3、冒菜红油是针对冒菜炼制出来的。和其他的凉拌红油普通红油是不同。
4、冒菜底料其实是可以在市场上购买的ヾ(≧▽≦*)o，正常情况下自己炒制一锅冒菜底料是需要5个小时的哦，至于几十种配料这就就不介绍啦。
5、第【6】步调制口味的时候很重要，这一步需要根据每个人呃口味唉进行调整，麻辣鲜香都是出自这一步，所以要把控好菜品的分量以及与调料的比例。
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