餐饮店厨房设备清洁与管理

　　合理的厨房设备配置可以提高厨房工作的效率，减少人工成本，也有利于餐饮产品的标准化生产。在日常工作中，厨房工作人员要重视厨房没备的清洁和管理。

　　1.刀具
　　(1)切生原料和熟原料时必须使用不同的刀具，以免彼此污染：
　　(2)刀具要经常磨和保养，可每蒯磨刀一次，每月保养一次，以保持刀具的锋利。

　　2.案板
　　加工生、熟原料的案板应分开使用，注意清洁卫生；
　　(2)新的木质案板在使用前，应先进行消毒，可将之浸泡在盐水中，在阳光下曝晒或者用热水浸泡；
　　(3)由于经常切割不同的原料，所以在使用案板前应用盐水清洗，或用开水冲烫，以达到消毒的目的。

　　3.搅拌机、切菜机
　　(1)搅拌机、切菜机使用后务必立即清洗，清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座等，清洗干净后要晾干；
　　(2)每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5—6滴矿物油润滑保养。

　　4.油炸器
　　(1)清洗油炸器具时，先将油倒出，再用中性洗洁剂彻底清洗；
　　(2)深油炸锅应以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸，用水冲净后晾干，外部应擦拭或冲净。

　　5.烤箱
　　(1)除去烤箱内部的污垢时，宜用去污粉和钢刷刷除；
　　(2)烤箱底部烤焦的物质应用长柄金属刮刀刮除；
　　(3)清洗完烤箱内、外部之后，必须用于抹布擦拭干净，以免生锈。

　　6.煤气炉与快速炉
　　(1)应每日拆卸清洗；
　　(2)当煤气炉与快速炉出现火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。

　　7.冰箱
　　(1)每周至少清理一次；
　　(2)食物要待冷凉且覆膜或加盖后，再放进冰箱：
　　(3)放置时应留空隙，好让冷空气流通，提高/增加食物不会腐败。