茶叶的技术的具体概述

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2012-10-04 16:12:13 来源: 神州加盟网  有833人参与
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     随着科技与经济融合程度不断加深,技术已是竞争优势的主要来源,是决定现代商业竞争成败的关键因素,同时,技术发展的投入及其复杂程度正在不断增加。处在这种背景之下,茶叶企业必须对技术管理有着全面的理解和准确的把握。下面我们来总结下,在茶叶行业里面茶叶技术的含义、类型和特性:
茶叶企业要对技术进行管理,首先必须了解茶叶的特性。下面我们将从茶叶技术的含义、作用、类型和特性等方面系统介绍一下茶叶技术。
1.茶叶技术的含义及其作用  作为一种复杂的社会现象,技术不仅是人类为提高社会实践活动的效率和用处而积累、创造并在实践中运用的各种物质手段、工艺程序、操作方法、技能技巧和相应知识的总和,它还是人类的一种特殊的实践活动方式。几千年的茶叶历史演绎了丰富的茶叶技术,包括各种茶树育种与栽培管理技术、各种茶叶及相关产品的加工与检测技术、茶叶机械设备的生产技术等,广义上还包括茶叶的经营管理技术等知识和技巧。茶叶技术在茶叶发展史上起着很大作用,主要包括:①促进生产率的提高;②促进生产方式的改进;③促进生产成本的节约;④促进对茶叶的深入了解;⑤促进茶叶产品的多样化;⑥促进茶叶品质的提升等。
2.茶叶技术的类型
(1)“人格化”技术。人格化技术是人们在从事各种活动过程中,反复练习达到熟练后而获得的能力或经验系统,集中体现为活动主体的技能、技巧、经验和诀窍等。在茶叶初加工和审评过程中的“看青做青’\’、“适度杀青”和感官审评等,广泛隐含这类技术。人格化技术只能靠茶叶工作者的经验积累和主观判断,具有难于用语言文字表达和传承的性质。
(2)物化形态技术。在现代茶叶生产中,物化形态技术存在于生产、加工和销售的全过程。它以实物为载体,主要园管理工具、茶叶加工机械、深加工机器、审评检验仪器、包装储运工具以及相关的配套设备和设施等。这类技术是以往茶叶工作者在从事茶叶活动中积累的经验、技能和知识的总结,地补充或扩大人体技能,是人体器官的外化,易于长期保存、延续和传播,并能渐进发展。
(3)信息形态技术。信息形态技术以语言、文字、图形、符号等抽象的方式存在,能被活动主体所解读和领会,并加以应用和转化为现实生产力。茶树的一般繁殖栽培方法、茶叶的常规加工工艺、茶叶深加工产品的加工流程、茶叶综合开发利用的方式、茶叶产品的审评检验程序和规则等就属于这类技术。其可以供多人共享和反复使用,但是合格用处的发挥经常受到主观能动性的影
响,需要不断完善和改进。
3.茶叶技术的特性
(1)复杂性。到目前为止,茶叶中经分离鉴定的化合物已有700余种,制茶过程中成分的反应机理极为复杂,衍生物多,受环境的影响大,单体不易分离,且具有容易发生化学变化的性质,诸如此类特性决定着茶叶技术研究开发难度大,复杂性强。这也是至今名优茶生产没有实现自动化,标准化的机会成本高,无法提取茶叶香精,茶水生产受失香、变色、沉淀等问题困扰,保健机理难于定论等问题存在的主要原因之一。
(2)主观性。茶叶产销过程充满活动主体的经验性,尤其是名优茶的初加工和茶叶感官审评。一般性工艺技术只有辅之于丰富的经验技能才能生产出好的产品,歧异性的品质特征只有识别、表达和引导才能使顾客认可。因此,茶叶的物化技术、信息化技术中间夹杂着人格化技术,彼此间没有严格的界限。
(3)系统性。茶叶各种技术不是单独存在的,相互间存在着互相制约、互相影响的关系,如茶树品种的选育涉及茶叶的适制性,特定的茶叶原料品质特征是茶叶深加工的基础,微妙的设备决定着优美的茶叶外观,导致相应技术之间具有密切的联系,因此,茶叶技术研究开发要系统考虑,不能片面行事。
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