李二鲜鱼星级直营门店为你分享门店运营的干货！

李二鲜鱼星级直营门店——十堰万达店

分享人：马俊枫

李二鲜鱼万达店店长

2018年8月26日起任其职

自2018年接管李二鲜鱼万达店至今，一年的时间李二鲜鱼十堰万达店无论从营业额还是员工精神状态、到顾客体验好感度都有朝着更好的势态发展。

用经济实惠为万达店定位

首先我们在万达商圈真正定义了“好吃不贵，经济实惠”的经营定位。成功将人均消费从62元/人，控制到5优惠/人。

1、降低鱼锅斤数，从人均7两鱼降低到6两/人，员工引导顾客点配菜，可提升配菜点单量；这一方法在万达店践行下来后，门店整体经营从之前65%提升到69%。

2、设置1元菜品，给顾客“心动”的点，吸引顾客的同时，也有引爆宣传的作用，也为品牌营造经济实惠的印象；

门店员工话术引导和即刻可享的优惠，控制人均的同时提高整体经营。

团队打造

然后是团队的精神面貌打造：

1．前厅后厨员工更换；前厅员工需直面顾客，需要饱满热情，后厨员工长期在高强度工作，宜注入年轻强壮的员工；店面员工平均年龄从38岁下降至32岁，年轻化的团队为品牌注入更多的活力、创造力和热情。

2．针对凉菜和配菜岗位，提升产品品质要求；

3．员工形象升级，工服、工裤、工鞋、头花、围裙、口屏等员工使用的形象元素统一；

4．员工服务话术统一，做到全员人人熟悉，内容一致；

5．加强店员服务意识的培训；2018年9月15-10月15日连续一个月，全体员工早上8点晨练，打造团队例会，从而提升员工凝聚力和氛围。2018年9月15-10月15日连续一个月下午1小时对前厅部做服务标准培训，主要包含对客热情度、礼貌礼节、细节服务。提升顾客就餐的满意度。

“人无我有，人有我精”的门店特色

做好了这些“人人皆有”的基础顾客要求，我们还得做一些“人无我有”的功课形成门店特色，才能让顾客记住、喜欢甚至推荐给他人。

1、为顾客提供便利贴心小物件；为顾客提供一次性围裙、眼镜布、薄荷糖、扎头发头

2、沙漏文化；15分钟鱼锅不上桌，鱼锅直接免单（免单部分划分责任机制由员工承担：店长承担20%，前厅经理10%，厨师长30%，档口师傅20%，服务员、鱼档10%）

3、提倡节约有礼；如发现顾客有剩余菜品主动提醒顾客打包，并且再赠送顾客一份打包的菜品券下次消费。

3、无条件退菜；顾客菜品口味回访，不满意、不好吃菜品无条件退菜，且再赠送一份菜品给顾客；

5、打造万达店特色产品——李二金汤鱼泡饭；现场制作的仪式感，让顾客合格且提高用餐愉悦感，这一举动也让顾客加深了对这个菜品、这个品牌的影响。金汤鱼在万达门店鱼锅占单量占比为15%以上。

利用一切资源拓客引流

线下访客

在店面的整体环境及服务质量和员工的状态得到提升的情况下，我们开始了为期半个月的“访客行动”。2018年10月15日开始为期半个月，对以店面为中心辐射2千米的商铺、小区、写字楼做拜访、做顾客意见调查，并赠送门店3优惠体验券引流。“访客”结束后一个月回收1500余桌顾客，10月、11月营业额提升15%以上。同时抓住这些顾客，引导储值，进行二次销售，当月的储值额达14万。

线上引流获取顾客信息

线下拓客，线上也要留住顾客信息，为日后进行线上、长期营销做储备。渠道一是依托我们自己的会员系统，每天给门店员工设定目标和对应的激励机制，实现会员增加；还有一个渠道，就是利用本地平台——掌上十堰。一些大额代金券的发放，实现线上引流。

制度标准与激励机制并执行

在实现上面所说的这些突破的过程中，我们制定了一系列的标准制度和激励制度，在此也分享给李二的家人：

1、打造4D餐厅；

2、打造4D宿舍；

为员工统一购买被子、洗脸盆、牙刷牙缸等生活用品，让员工有归属感更能感受到店面浓浓的人性味。

3、门店激励机制；

制定日、周、月目标（目标包含：营业额、会员吸粉、储值、4D方面），人人头上有激励，人人头上有目标；

l每日晨会总结昨天的达成情况，完成的奖励酸奶，未完成俯卧撑奖励。

l每周一总结上周的目标达成情况，完成奖励生活用品（洗衣粉、牙膏），未完成50个俯卧撑奖励；

l每月总结上月目标达成情况，完成奖励20优惠红包+荣誉证书+胸牌。未完成处罚2公里晨跑。并且下发下个月的每个人的目标。

▲万达店2019年8月目标任务书

利用商圈资源

作为李二鲜鱼直营万达商圈门店，我们还有很多需要成长的地方。但在与万达共生共荣的这段日子里，我们也总结出来作为万达商圈店合作的一点经验，希望能给同属性门店一些参考：

1、与商场内部商管搞好关系，可以借助商场的广告位、自媒体、广播、会员做品牌曝光，实现引流；

2、多参与商场举办的大型活动增加品牌曝光率（如舞蹈表演、厨艺比赛等）；

3、可与万达好声音KTV+、或酒店做异商联盟；

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