在国外开中餐厅，不仅底料是空运，装修材料都是“成都造”

继上一季泰国象岛开餐厅后，赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲加盟的真人秀节目《中餐厅》第二季，选择在法国小镇再次“开业”。节目开播后，小镇美景、减压的美食以及海外开餐厅的新鲜感受，吸引了不少观众。

在国外开餐厅是什么样的体验？去年，在吉隆坡和温哥华开中餐厅的3位川渝创业者曾对话早报记者，他们的故事给不少人以启发。一年后，天府早报记者采访到在美国、法国的3位餐饮从业者。一位餐厅从业人士表示，很多和地区的中餐和饮食没有国内发达，有很多机遇和困难，“试水是必须要做的事情。”

她在法国开中餐厅

选址及味道是开店成功关键

真人秀节目《中餐厅2》这一次把开店地址选在法国东北部阿尔萨斯地区的科尔马小镇，这里属于阿尔萨斯地区有名的旅游景点城市。这个城市虽然人口不到7万，但因为游客多，中餐馆生意不错。在法国，既有成功经营的百年中餐馆老店，也有刚崛起的新秀，中餐厅要想征服法国，要面临不少考验。

数据显示，全法国各类餐馆的数量为17.5万，中餐馆的数量大约6000家，占比远高于其他欧洲。法国华人达到五六十万，许多华人更将开中餐馆作为较方便的谋生手段。

法国美食家皮埃尔表示，法国人很喜欢中餐的菜式，特别是蛋炒饭、糖醋咕噜肉、洋葱炒牛肉、酸辣汤、各类蒸笼小吃等都家喻户晓，连法餐的烹调方式也受到中餐的影响。此外，由于越来越多来的留学生、访问学者等来到法国，倾向鲜、香、辣的四川风味也受到欢迎。在巴黎圣拉扎尔火车站附近的“小四川”餐馆，据称客人中有40%是法国当地顾客。

如何在法国成功经营中餐厅呢？在法国经营了几家餐厅的李女士分享道，首先要选对地址，人气旺的城市和口岸固然不错，但如科尔马这样中餐厅不多，客人又有消费潜力的旅游城市也不错；其次是明确自己的消费群，如餐厅辐射范围内华人居多，则突出餐厅本来的口味和特色就好，如法国当地顾客居多，则要适度的改良口味；之后是一定要“吃透”法国关于食品卫生、税法等法律，不要让自己陷入不利的境地。

他在美国卖冒菜

独特底料一碗冒菜拟售9美元

冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。不管是毛肚、黄喉、牛肉还是土豆，都可以统统冒在锅里，几分钟的时间，就可以成就一碗麻辣鲜香的美味，让食客吃得大汗淋漓。

刘贵书是什邡人，1987年出生。在很多同龄人还在为困扰的时候，他已经在全国拥有近5000家冒菜加盟店，并开始谋划着将冒菜版图向海外扩展。眼下，他在美国得克萨斯州的帽牌货冒菜店，正在进行装修，大约2个月后，这家70平方米大小，位于得州某商场内的冒菜店，就将服务周围众多的华人。

为了提高/增加地道的四川口味，冒菜的底料选择从成都海运或空运到得州，蔬菜、肉类等食材则在当地采购。值得一提的是，此次冒菜跨国行，刘贵书还特意研发底料，将原本底料中的动物油换成植物油。“为了不影响口感，我们做了很多次调试，包括豆瓣要选择好的豆瓣，油要达到美国的标准。”

正宗的四川口味到了得州当地，怕不怕“水土不服”？刘贵书坦言，前期他和当地的合作伙伴进行很多次调查，还是很有把握。“首先在当地有很多麻辣香锅、小火锅等餐饮，生意特别好，当地有很多华人，口味方面并不担心；其次是当地住宅区和商业区是分开的，冒菜店开在当地的一家商场里，周围住宅区的人如果要吃饭的话，只能驱车来到这里吃饭，客流方面从不担心。”

冒菜上了国外的餐桌，身价是否会大增呢？刘贵书说，虽然新店还在装修期间，但对于菜品的定价已经有初步想法，“成都这边很多冒菜是按斤来称，在得州应该会按份来算，比如一人套餐9美元、两人套餐15美元。”据他表示，整个价格在当地，就是很大众的消费。

他在美国卖火锅

海运中式建材平均每天卖一万美金

有句话这样说，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”这足以说明，冒菜与火锅的亲密关系。跟上述冒菜选择在美国开店一样，来自成都的“炊二哥火锅”也选择了去到美国大华盛顿地区，经过前后约8个月的筹备，于今年7月中旬开业。

在“炊二哥火锅”创始人周杨看来，前期筹备太久，是源于此前对于当地的一些政策了解得还不够，“从成都运送过去的东西，跟当地的食品安全、消防不匹配。比如电磁炉、电灯泡的功率等，所以前期的沟通成本比较大。”

根据国外的要求，火锅原料也做了定制，但口味并未不变。据周杨所说，全美国排名前十的大学，有好几所都在大华盛顿地区，而当地的华人留学生也特别多，这给他坚持火锅口味不变提供了信心。为了营造原汁原味的成都氛围，店里的很多装修材料也是从成都海运过去的，如具有川西民居特色的木格窗等，到了当地再重新组装。这样的煞费苦心，就是为了营造更好的就餐体验。

很多四川人吃火锅，毛肚、鸭肠、牛肉是必点的三样菜，有意思的是，到了美国当地人接受度却有变化。周杨笑言，“鸭肠、鹅肠等家禽内脏，在当地是没有的。不过毛肚、黄喉这些，大家接受度还是不错的。”

由于当地同类型的餐饮并不多且味道正宗，开业一个月的炊二哥火锅就交上了满意的成绩单，周杨透露，“这家店面积约2700英尺，投入大概约150万美元，现在每天的营业额在1万美金左右，按照这样的速度，大概五六个月我们就能正常经营。”

当然，他的目光并非只投射在这一家店上，包括在美国弗吉尼亚州、旧金山等地的新店也在陆续筹备中。一边是机遇一边也是挑战，在周杨看来，很多和地区的中餐和饮食没有国内发达，有很多机遇和困难，“试水是必须要做的事情。”