火锅店想要做好做大的经营技巧
厨通餐饮可以告诉大家：对于中小智慧之选者而言，恐怕没有什么行业比火锅业更吸引人了。一则智慧之选可大可小，既可独立经营，也可火锅连锁、火锅加盟 ；二则智慧之选周期短、快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增长；三则门槛不高，进退自如。因此，做火锅也就成为众多创业者创业的优佳选择。
然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，火锅业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向火锅业后，或许可以很快可以独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，火锅业的水太深了。
要怎样经营好火锅加盟店？火锅业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。
厨通餐饮对火锅业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读火锅企业内在的经营规律，挖掘火锅业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以火锅业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。
产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。
口味创立：敢为天下“鲜”。火锅业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入火锅行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起火锅；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。
对于中小智慧之选者而言，火锅业难度小、智慧之选孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的智慧之选。然而就厨通餐饮的研究看来，火锅业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。
火锅业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在火锅行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是关键的一步。重庆好食寨自助火锅闻名全国，他们新料旧做、旧料新做，创出了自己的“好食寨”，而且仅凭这就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。
纵观国内成功的火锅企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是火锅企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，优先个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创立、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创立的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此很好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创立出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。
