火锅店服务员工作流程及培训资料

火锅店服务员的日常工作虽然看起来很琐碎很简单，但其实是造成火锅店顾客流失率的很大问题。以下是火锅店服务员工作流程。

一、欢迎顾客

1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”

2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢）

3、拉椅让座，并说：“请坐”

4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具

5、上开胃豆（菜），同时递上菜单

二、点餐环节

问询顾客能否可以点餐； 先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单； 再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍； 再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量）

三、开单与分单

1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员；

2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。

3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章

四、上底锅

点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；

1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。

2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。

五、乘调味品

向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加； 提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐； 顾客添加完后应立即撤离桌面。