开在地级市,月营收60万的18㎡串店,到底长啥样?

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2019-09-03 16:39:30 来源: 神州加盟网  有981人参与
  • 经营范围:串串香
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:10~20
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在提高平效上,又创造了一个新高度。

今年9月份,其位于江苏南通万象城的门店开业,只有18㎡,月营业额竟然做到了60万。周末时段,日营收超过2.5万,平常日营收则为1.5万左右。

这个数字,让很多人咂舌:真彪悍!

起初,听到这个数字,海螺君也是将信将疑:作为一个人均消费20-3优惠的小店,其能力是不是太强了点?

于是,海螺君决定近距离考察,了解背后的经营之道,看看这个小店的与众不同之处,到底在什么地方。


1

探选址

开在盒马鲜生门口,排队已成常态

是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌,主打“外带式冷锅串串”,2017年底才启动,如今已在江苏、浙江、上海、山东、天津及广东等地签约门店300多家。

江苏南通的这个门店开业较晚,今年9月份才对外营业。

但是,店新人气旺。一个多月来,每天都是顾客盈门,用餐高峰期排队50人以上已成常态。经营数据显示,每逢周末,一天可做900+单,高峰时段一个小时突破150单。

海螺君发现,位于盒马鲜生门口,看似简单,实则蕴含着科学的选址观。

在餐饮界,“选址定生死”是颠补不破的真理。

盒马鲜生是个带有巨大流量的经营体,与其为邻,二者无明显竞争关系,目标客群重叠,可以近水楼台“蹭”流量,为经营加分。这和很多人努力将门店开在麦肯旁边,有异曲同工之妙。

2

探产品

Sku丰富,产品线覆盖多线城市


选好位置只是步,品牌发展,还是要靠产品说话。

海螺君数了一下,门店虽小,但种类丰富。鸡心、鸡爪、鸭胗、小腊肠、牛肉、西兰花、土豆……SKU有二三十种,能够满足不同顾客的就餐需求。

这些串串价位都比较亲民,每串在1元-4元不等。很适合上班族、逛街客、学生等群体。

有人说,冬天吃冷串,体验感不是很好。为此,特意打出了“天冷了,串串加热更好吃”的口号。串串挑好后,在滚热的辣油锅里涮上三分钟,即可大快朵颐。

创始人樊荣介绍,为了适应一二线城市至市县级城市的扩张需求,在产品线上进行了优化调整。不仅推出了大虾仁的高端产品,也推出了1元的低价小串。丰富的产品线,让跑起来,顺风顺水。

3

探模式

顾客自选的外带式串串,适应性强

大家都知道,商场经营是典型的“三高一低”,如何提高人效、平效是经营者需要做到功课。

的做法是,将消费形式定为自选。

海螺君发现,各种串串放置在冷藏柜中,顾客取杯子后,自己挑选,随意搭配,然后由工作人员在锅底中进行涮制,只需几秒,便已成餐,交给顾客。

整个过程,省去了配餐人工,也节省了服务时间。


而且,还是外带式串串,顾客取餐即走,边走边吃,大大节省了餐厅经营面积。所以,的店面都不大,仅需10㎡-20㎡。

这种属性,适应性极强。既可以开在商超、Shopping Mall,也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近,很容易找到满足选址的人流量区域。

4

探经营

全时段经营,能力持续而稳定

提高平效的另一个手段,是充分利用每个时段,增加时间的吸金量。

的小吃属性,具有的全时段经营基因。

如果你留意便会发现,从门店开张到打烊,只要商场进人,就能持续产生订单,而不是局限于餐点。

串串也几乎适用于所有的用餐场景,边走边吃,搭配其他餐饮都可。可以当正餐,也可以作为小吃零食;可以一人单点,也可以朋友共享。

而且,串串还具有外卖属性,并不影响口感。目前,的外卖量已占比15%,是提高营业额的重要补充。

5

探工艺

操作简单,员工简单培训即可上手

海螺君发现,的门店操作特别简单,几乎所有的小串都已经串制好,摆放在冷柜中。只有一些素菜类,如豆腐皮、土豆等需要现场串制。

在顾客挑选后,工作人员在汤锅里涮几下,一份鲜香美味的串串即可出餐。

店长告诉海螺君,到店的产品均已是腌制好、串配好的,店员只需简单加热涮煮,即可出锅,口味稳定,极易操作。不需要大厨,人工成本大幅降低。


门店生意的不错,只是品牌势能的一个侧面写照。经过多日走访,海螺君发现,能取得这样的成绩,和苦练内功有关。

-1-

后端支持:

工厂标准化制作,冷链配送至门店

据了解,门店操作之所以如此简单,是因为背后有工厂化体系的支撑。

在苏州建有近万平米的工厂,这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

在工厂内,统一生产的底料、腌料,提高/增加了口味的稳定性;上百名工人串串,称重,每串产品的重量到±1克。串制好的产品,进行速冻打包,冷链配送至各个门店。

-2-

供应链

与共用供应链,全国可触达

早在论证之时,樊荣的团队,就着力于供应链的建设,逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

比如,他们的鸡类产品来自于蜀海供应链,这是旗下品牌,产品品质有扶持;他们自建有冷链物流体系,10辆冷链物流车,可以满足江浙一带门店输送需求;全国范围内,则依靠的是顺丰冷链。

-3-

品牌宣传

签约香港明星,助力全国加盟商

在品牌势能打造上,可谓是不遗余力。

今年8月份,与香港明星黄日华签约,邀其成为。

签约后,无论是加盟店还是直营店,无论是北上广深,还是三四线城市,都能享受到明星代言所带来的流量红利。

“明星代言是品牌实力的展现。入驻商场时,有明星光环加持,更容易获得好的位置;在之后的品牌宣传、门店装修设计、产品包装上,都将体现明星形象。借助明星效应,提高产品认知和品牌实力。”

这些,都将让加盟商直接获益。

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