如何开一家轻食外卖店·设备篇

小编所在的公司是做轻食餐饮的，很多人都关注到轻食销量暴增，其实开一家轻食店不是很难，先以自己的公司睿健卡路里所需的设备情况来做一些经验分享吧~

【大型设备】

1、沙拉台（又名：开槽平冷柜）：沙拉台的作用主要是陈列菜品并对菜品进行保鲜，要知道轻食大量的蔬菜煮过以后，水果切过以后，都是需要保鲜的，否则在夏天，很容易变馊或者色泽变得很差。而沙拉台底部一般都是冷藏柜，冷气也会从底部向上冒，这样各种蔬菜水果都能保鲜，不会很快坏掉。

2、蒸箱：蒸箱可以用大容量电饭煲代替，蒸箱有一些比较麻烦的问题在于一般买了之后开关都是没有装的，需要根据店里的电的情况来安装。蒸箱是我们所有新店常出问题的设备，好多店首日使用蒸箱都会跳闸，这是因为蒸箱本身功率比较大，开关安装不好的话就容易烧坏。蒸箱主要是蒸各种各样的主粮，包括杂粮饭、南瓜、紫薯等等。蒸箱的水汽是非常非常大的，一般店里用蒸箱一定要把排给确定了，不然到了备货高峰期，后厨将是雾缭绕，根本看不清操作。

3、保温台：保温台的作用其实和沙拉台相似又相反，保温台也是用来陈列菜品，但是保温台却是用热的水汽把菜品保温，一般冬天用的比较多，保温的东西包括饭呀肉类呀~

4、电饼铛：其实作用和电磁炉+锅差不多，但是面积比较大，可以看做一个巨型电磁炉+锅，可以用来煎大量的鸡胸肉和其他肉类，加热很快。电饼铛的操作难题其实只有清洗问题，由于体积很大，很难单独拿出来清洗，只能灌水冲了以后再把污水舀出来。

5、平冷柜：分为冷冻和冷餐，平冷柜是常见的大型厨具了，就是一个冰箱上面可以用来操作。下面的一般分为冷冻和冷藏，冷冻一般就用来放鸡胸肉、龙利鱼等冻品，冷藏的话主要是放比如鸡蛋等还有一些临时存放的需要冷藏的菜品。

6、电磁炉：这也是非常常见的厨具，可以用来煮菜，煎肉，煮各种东西……

7、水槽：不多说，洗菜用的，要特别注意的是许多地方办理轻食经营所需的冷食许可证是要求水槽必须3个槽的~这些都是细节问题~

还有一些可以看情况增加的大型设备，比如四门冰柜，一般看情况增置。

大型设备的使用一般决定了店铺的电量需求，比如电饼铛和蒸箱的功率都比较高，一般5-6kw，电磁炉的功率3-5kw，这些都是大功率用电器。一般制冷的设备功率不会太高，而在计算总功率的时候需要考虑所有大功率用电器同时开启时不会跳闸的情况，除了上面这些电器之外，大家还要想到夏天天气比较热的时候店里一般也会开空调，后厨一般使用2-3匹的空调，预计2kw左右，那么电饼铛+电磁炉+蒸箱+空调的配置，意味着一个店至少15kw的电量，而比如我们睿健卡路里有可能要2个电磁炉同时开启的话，那么得20kw电量咯~在选择店铺的时候，电量是非常重要的考虑因素~