卤菜的淡季不在“冬天”而在“春天”！如何做到旺季取利，淡季取势？

卤菜人，你近期受到“淡季”影响了吗？卤菜业的淡季，很多人认为在冬天，好像生意的确会受到天气的影响，天气越冷需求下降得越大，这种想法乍一看没什么问题，但也只有真正的从业者才会明白，进入冬季之后，的确有几天生意会下滑，但实际上这样的时间极短，反而在寒冷的时间段也就是春节期，老卤菜店的生意会迎来井喷，节日旺盛的需求加上企业事业工厂单位的福利订单，往往忙得让人气都喘不过来，只有在大年初一到十五期间会做一个短暂的休息；而大年初一到十五这个时间段是休闲卤味店的又一个生意高峰；真正的淡季是从正月十五以后开始的：

元宵节过去以后，各行各业都开始进入工作状态，对于顾客来讲“每逢佳节胖三斤”，在年后的二月份也就是春天，食欲会大大降低，加之也没有了款待亲朋的需求，所以传统卤菜店的生意会大受影响，在真正的淡季来临的时候，很多新手卤菜人无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差，整天妄自菲薄、心情沮丧，事实上，着急上火不但对生意毫无帮助，还会让你嘴角长泡，那么该如何做才能真正达到旺季取利，淡季取势的用处呢？

经营多年的老卤菜人都会把“旺季取利”和“淡季取势”当做自己明确经营目标，而这个目标的首步就是调整自身的状态，待心态平稳之后，才能更清晰地审时度势，所谓取利，就是要夺取更大的销量，获取更大的经营；而所谓取势，就是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度……并以此建立长期的战略优势。有人会讲，你说得好空啊，我不要“势”行不行？我只要“利”！做生意经营是主要目的，但是淮黑负责任地告诉你：没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；反过来也一样，没有旺季的“利”，也无法沉淀老顾客在淡季里去取得所需要的“势”，所以卤菜进入真正的淡季之后不要慌张颓废，这正是积累“势”的关键时期，要迎难而上，蓄势待发，下面淮黑把淮黑十八卤经营多年的在淡季“蓄势”的技能完整地分享给大家：

进入淡季后，进行促销无可厚非，但负责任地讲，虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”，但事实上很多卤菜人在淡季时，想到的促销方法却只有降价，要知道一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的理由，用处往往会适得其反。这时候，营销方式的多样化就显得尤为重要，聪明的卤菜人会有针对性地选择客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象，比如笔者去年在陕西一家卤菜店看到的“亲嘴打折节”就显得更亲民和有趣，虽然亲嘴节的核心目的还是打折，但操作时却与顾客的频繁互动，创造出一种独特的消费体验，带给顾客更多的参与感乐趣与娱乐感，这个时候这种打折方式就刨除廉价感，变得更加的合理化了。