快餐店怎样确保凉伴菜的卫生、味道

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2012-08-15 14:29:48 来源: 神州加盟网  有1325人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:5~10
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  凉拌菜制作简单,营养丰富,在夏天成为人们常点的菜,快餐店必须重视其卫生质量。制作凉菜时要把握好四大步骤,即:

 

  1.选料要新鲜
  放置多日的蔬菜即便进行了冷藏贮存,但已经失去了本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,且所含营养成分也逊于新鲜蔬菜,不宜用于制作凉拌菜。

 

  2.清洗消毒要严格
  这一步骤的目的是防止顾客食用了不卫生的凉拌菜而导致肠胃突病的发生。很多生菜在生长过程中,易受到不同程度的农药、寄生虫和细菌的污染,必须进行严格清洗,可用流水进行冲洗,再用开水焯一下,能去皮则去皮,确保顾客食用卫生。

 

  注:制作凉拌莱之前,先将蔬菜用淡盐水浸泡30分钟,可以很大限度地减少农药残留。  制作时放入适量的醋、蒜和姜末也能起到杀菌消毒的作用。

 

  3.加工工具、容器要专用
  要做到生、熟分开,制作凉拌菜的刀、案板、碗、盘等,在使川,之前很好用开水泡一泡,容器很好在开水中煮5分钟左右。

 

  4.现拌要现吃
  售卖剩下的凉拌菜不可隔夜存放,因为即便是存放住冰箱里,长时间的存放,凉拌菜的营养也几乎伞部流失:此外,某蝼病菌即便是在冰箱冷藏窒的温度下也能繁殖,它们会引起与沙门氏蒲所引起病痛极为相似的肠道病痛,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

 

  营养知识:
  经营者还须注意,有三类蔬菜不能生吃:
  ·含淀粉的蔬菜:像土豆、芋头、山药等,必须煮熟,人体才能消化其中的淀粉粒。
  ·含有一些抗胰蛋白酶等有害因子的豆类:像菜豆、毛豆等,生吃很容易引起食物中毒。
  ·富含草酸的蔬菜,像菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白等,生吃会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。必须焯过之后才能凉拌。

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