餐饮业的流行风及其产生机缘

　　 近年来，餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的格局，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。正是这样，在这种交叉、融合中，某时间段可能出现某地域菜式或菜品流行现象。如川菜、粤菜、湖南菜、杭州菜等等在不同时期都流行过，单个菜品也是如此，如砂锅鱼头、剁椒鱼头等特色菜肴。

　　同时，有档次酒楼数量也在不断的增多，有档次酒楼数量的增多与餐饮市场的市场区隔密切相关。不同的消费群体有着不同的消费需求。虽然大众化消费是餐饮市场消费的主旋律，但不能说有档次酒楼就没有市场。有档次酒楼迎合的是那些商务宴请、公关、谈判及社交的高层次消费者的需求。有档次酒楼的价位较高，一桌下来可达到几千元甚至上万元；其原料较为名贵，如鱼翅、.燕窝、鲍鱼及名贵活海鲜 。且酒楼的连锁现象也日益突出。

　　是的，人们生活节奏的加快和生活需求的提高，餐饮业将会出现新的商机，人们对饮餐消费的需求，不仅只满足于吃饱、品味，在很大程度上更加注重营养需求。特别是在上海、北京、广州等这样的城市，休闲餐饮的产生正是在这样的背景下产生的。饮食科学现象，说明了人们饮食需求的多层次变化，也体现了饮食功能的多元化。