餐饮企业如何把握“撤退与扩张”?

　　私人消费已成为餐饮业快速增长的拉动力。宏观经济条件改善，居民实现目标增加，外出就餐已成为生活的一部分，而不再是奢华行为；市民消费观念转变，追求生活质量，在外就餐方便省时。

　　“餐饮价格越来越便宜，几个朋友或家庭聚餐，百把元就能搞掂。”烹饪协会秘书长侯先生说，个人消费成了餐饮业的主流和基础。此外，各餐馆、饭店及餐饮连锁店及时抓住商机，增加菜品、主食花色及各种特色配餐，价格大幅下降，走近平民消费，也是吸引私人消费的一大原因。

　　据加盟网不完全统计，目前商城单店面积达上千平方米，台位在五十桌以上的酒店有几十家。

　　“坐计程车不超过起步价，就会找到数十家家有一定规模的餐饮店”某酒店执行总经理张小华认为，商城餐饮业总体情况是供大于求，市场基本处于饱和状态。这样造成商城餐饮业竞争也越来越激烈。

　　自去年以来，商城餐饮业确实加速了洗牌。即使知名品牌连锁店，也难逃出局的命运。前几年武汉餐饮名店登陆商城，曾引起餐饮业一场不小的震动，但如今，铁门紧锁，败走麦城。本土被淘汰的大小餐馆更是举不胜举，在媒体上，几乎天天都有打出招牌转行或转让的。

　　对此，有业内人士说，当前一些酒店智慧之选具有盲目性，没有自己的经营思路，没有自己的特色。装修、服务、菜肴互相模仿。有的依靠价格战，短时间起到作用，吸引了人气，但企业内涵没有跟上，还是难逃脱灭亡的命运。