叫板洋餐饮店不能只是噱头炒作

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2010-04-01 17:20:00 来源: 神州加盟网  有943人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  连锁的重要意义在于低成本地复制经营样本,将规模无限扩大。而国内餐饮连锁企业在扩张发展中常出现两种情况:火不长和长不大。

  在短时间内把红高粱快餐店发展到8家直营店和20多家连锁店的乔赢,很快就一败涂地,“两千年要在全世界开连锁店2万家”的梦想化为泡影。有知情者事后透露,红高粱在全国走红,靠的是“叫板汉堡店”的新闻噱头,并不具备叫板的真正实力。

  规模是餐饮连锁竞争制胜的优势和必要条件。但是,国内很多企业在发展连锁时存在盲目乐观、急于求成的情绪,往往开到4、5家店就头脑发热,开始“冒进”,采用特许加盟的形式遍地开花,千店千面,此好彼坏,终结果是大起大落。应该说,一些企业头脑本来是清醒的,但是抵挡不住智慧之选者高涨的加盟热情,在扩张中逐渐偏离了既定规划,迷失了方向。

  同时也有部分企业,看上去实力和品牌都不错,但是酒楼发展到50家左右,快餐店发展到上百家,就遇到了发展瓶颈,各种问题接踵而至,止步不前。

  “体系建设没有跟上。”做过多家餐饮企业咨询的胡波认为,连锁经营需要一整套体系的支撑,比如培训体系、智慧之选开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等等。国内餐饮企业的体系建设不完善,在连锁店数量快速增长的同时,总部在体系建设上常常顾此失彼,造成连锁系统的发展不稳定。一些人士指出,一些老企业由于机制问题,在管理上很难贯彻统一,一些民营企业虽然管的严,但是存在家族式管理的问题。因此企业不能追求表面的大,要先把基础管理做好,同时在扩张时要适时调整连锁规划和策略,根据配送网络、管理能力来协调发展速度。

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