餐饮业深陷"围城",如何拯救单店的命运?

　　餐饮行业如同钱钟书的围城，围城外面的观望者摩拳擦掌，跃跃欲试，围城里面的经营者殚精竭虑，意欲突出重围。

    　是的，这就是残酷而又尴尬的现实。竞争使一些餐饮店建立品牌，继而又发展成连锁店；竞争也使一些酒店倒闭、转让出局。餐饮业的竞争说到底，主要还是人才的竞争。

    　为什么有许多餐饮业老总以前从未涉足餐饮行业，然而却非常成功？其原因在于他们主要对市场的判断准确，在具体操作上使用人才得当，而人才又对企业的发展和应对同行业的竞争有着正确的思路和决断，并在具体的实施中有可操作性的发挥。我们来看一个主要的竞争手段：

    　餐饮店消费率的高低直接涉及到供需双方的经济利益，特别在同种消费层次和同种经营模式的情况下，以廉价作为竞争手段是行之的，它不仅能地争取客源，而且能够得到规模效益。
 
    　而对于廉价竞争，这需要餐饮店高层管理人员根据自身和竞争对手的实际情况，有针对性地制定和分阶段地实施。值得指出的是，廉价竞争并不是餐饮店长期生存和发展的单独手段，当规模效益没有达到，还一味盲目廉价竞争反而会使餐饮店陷入困境。长期坚守廉价竞争、低收银斗争而保持不败的餐饮店，其秘诀在于实力（资金支持）、 耐力（管理人员的综合素质）。