餐饮赢利难,经营定位是关键

　　在越来越激烈的餐饮业竞争中，是否能够立于酒店业之林，摆脱困境，仍是不容忽视的现实问题。餐饮业微利时代的到来是不以人的意志为转移的，餐饮业如何应对微利时代的到来，或者说在微利时代到来之际，如何更好地生存发展呢？笔者认为：

　　合理的定位是关键。在市场竞争中每天都有新的餐饮店开业，也有老的酒店关门。这本属正常现象，但对餐饮经营者来说，却是生死攸关的大事，不得不认真对待。

　　因此餐饮业的经营定位就显得格外重要。商家选址是经营定位的关键环节。选址时应对承租年限周围餐饮企业的分布情况，经营品种，风味特色，及效益如何，周边单位、居民及客人情况，交通是否便利，能否停车，每月的客流量，车流量等问题做综合分析，方可决定是否开办。

　　智慧之选者素质决定经营档次定位，只要经营者具有一定的经济实力，有地址就可以开业。但是开业易，经营难，经营者除应具备高度的责任心和事业心外，还要掌握餐饮业的基本知识，对烹饪原料，加工技术，食品卫生，成本核算及前庭服务等知识应有初步了解。成功的经营者应根据自己的综合素质，决定所经营的餐饮定位在什么档次上。

　　在餐饮业面临战国时代，各路诸侯称雄的今天，经营品种定位在经营智慧之选中极其重要。即在经营中要确定卖什么，怎么卖，卖给谁，谁来吃，吃什么，怎么吃的问题。不仅要突出风味，更要重视质量，菜肴的色、香、味、形、营养卫生诸方面缺一不可。