向标准化看齐,包子进入中式快餐大路

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2010-05-21 14:24:00 来源: 神州加盟网  有982人参与
  • 经营范围:床上用品
  • 门店数量:90家
  • 单店投资额:5~10
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  在西餐的带领之下,快餐行业也开始渐渐起步,由于人们饮食习惯和生活习惯的改变,中式餐饮已经看到了快餐在市场上的极大发展潜力,因此不断有新的餐饮企业打出中式快餐旗号,希望在国内建立真正的中式快餐。但是,在许多企业信心满满的时候,却遇到了同样一个问题“企业的标准化管理不完善”。

  对于快餐行业来说,标准化是一个重要的问题。因为快餐业的性质,要求商品的制作、原料的配置、人员的管理、物流的配送等等都实现统一的标准,以方便管理。尤其是快餐的加盟连锁模式对于标准化要求更高。例如,西餐龙头的炸鸡店对于标准化就要有极高的要求,从里可乐中冰块的数量到汉堡的鸡肉来自鸡身上的那个地方,都有着严格的要求,这种标准对于产品是一个极大的提高/增加,对于整个企业的管理也是一个的方式。

  但是,传统的中式餐饮在管理上比较松散,随心所欲的文化既造就了许多名作,但是也形成了管理松散的弊端。虽然接受了快餐的外壳,但是对于快餐的核心却还没有学来,尤其是标准化的管理模式。大多数的企业还是执行了古往今来的人治,而在时代的脚步中连锁企业首先步入了标准化管理的行列,包子的标准化是原料采购、后勤生产、烹制设备、员工操作、加工标准五位一体的标准化体系。包子各种标准化管理手册,细化至每个操作步骤,自动化出品控制到“秒”,自有工艺物料秤量到“克”,各种中西节日促销准确到“小时”,店内外广告牌的悬挂准确到“厘米”,店堂恒温控制到“度”,灯光亮度控制到“勒”,立体声环绕音响系统控制到“分贝”,自动化的收银系统“账、款”准确到“分”,店员工资控制到“时”,员工动作量化到“道”,成本及收银率控制到“小数点”,食品卫生等各岗位工种责任明确到“人”,店堂保洁专人提高/增加到“随时随地”,不洁时间控制到“分”!从细微的细节做起,提高/增加标准化管理在企业中彻底实施,成为中式快餐的超越者。

 

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