中西餐饮的对决,弘侨火锅规范发展方向

　　自从开放以来，传统文化在日渐受到外来的冲击，这已经是不可否认的问题，而且渐渐蔓延到各个领域。目前，西方的文化也已经侵入饮食领域，餐饮行业开始大张旗鼓分为中西对立面，以西餐为主的快餐、咖啡、奶茶等在大都市吸引着一批新式的时尚人群，民族产业，而中餐行业则以火锅为主要代表，与西餐进行着一场对决。

     作为餐饮市场上的主力，火锅是能体现饮食文化的餐饮形式之一。众多亲朋好友围坐于火锅旁，锅中汤汁沸腾，食者酣畅淋漓，无论严冬盛夏，那种豪爽与热情，尽在不言之中。而火锅迷波及范围之广，从小孩到老人，从北部草原到南部海洋，到处都有火锅的热爱者。面对着西餐的冲击，火锅当仁不让做了中式餐饮的代表者，火锅连锁已经成为业经营的一面旗子。

    西餐之所以能够在餐饮市场上占据一定的地位，主要是依靠连锁方式的发展，而加盟的模式很大的特点就是标准化的建立。在以往的火锅市场上，火锅的问题不断出现，尤其是底料问题尤其突出，缺乏标准。从近几年相关部门对火锅底料的抽查可以发现，火锅底料中的香料短斤少两、采用廉价劣质辣椒作为配料、加入不合格的食用盐、过量使用添加剂等现象时有发生。连锁品牌看到国内火锅市场的弊端，从标准化着手，对于底料的制作创造了一套规范的程序，按质按量，提高/增加了火锅的卫生安全，成为行业标准化的代表，也为中式餐饮与西餐的对抗做了充足的准备。