面对传统文化的双面剑,小吃应走向现代餐饮经营

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2010-06-07 18:01:00 来源: 神州加盟网  有845人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  看一个民族的传统文化,不仅要看它的历史教科书,也不仅仅看它的建筑,更要看这里的小吃,在名目众多的文明当中,饮食文化无疑是能够反应一个民族的特色,而这些小吃成为饮食文化中的亮点。

  在餐饮行业多样化的今天,小吃依然在民间盛行。对于传统小吃来说,之所以传统,主要是在做法和经营方式上的传统。在做法上,本土传统小吃制法很传统、味道也很传统,经营者对制作美味小吃有独到的秘方和手法,回头客络绎不绝,名声也越来越响,这一传统成为小吃在民间百盛不衰的秘诀。但是,在经营方式上,小吃同样传统,目前,不少传统小吃店是家族式经营,经过多年的发展,名气已经不小。从路边摊到小店面,是这些小吃店的共同经历,由于这些经营方式,使得小吃的服务和卫生状况不很合格,令许多小吃的爱好者总是保持着芥蒂之心。相比较起来,小吃的传统做法成就了它在饮食中的地位,但是传统的经营方式却也威胁着小吃的地位,如果忽视经营管理、忽视操作流程、忽视卫生状况,万一哪一天真出点事情,再闪闪发亮的金字招牌恐怕也难保,小吃的美誉也必将受损。

  在日渐兴旺的餐饮加盟行业,各个品牌层出不穷,除了在味道上创立之外,经营方式也成为人们的竞争手段,而部分本土小吃餐饮店仍然采用“土法”经营,操作不规范,卫生状况不佳,这不禁让人担忧起小吃的发展前景。为了使民族饮食文化得到长期发展,小吃店应该尽快加盟现代管理方式的大军。

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