放弃追求大众化,餐饮业应着力满足小众需求

　　为大众服务，满足大众需求，一直以来就是各行各业宣传的法则，对于和人们关系密切的餐饮企业来说尤其如此。在以往的经营中，企业一直坚持着走大众化的路线，希望能够得到每一个顾客的青睐。但是，在实际的经验当中，这种路线并不能取得合格的感觉，加盟企业为了追求广泛和大众，在特色上不够明显，反而让不同口味的消费者越来越迷惑，因此只为一部分人服务的号召渐渐流行起来。

　　只为一部分人服务，用专业的市场营销术语讲，叫市场细分化，即是把所面对的餐饮市场，细分为若干个小部分，餐饮只对其中的一个或几个小市场发动攻击，用有限的资源，图谋长期形成自己的势力范围。现代餐饮市场竞争，包打天下的餐饮加盟企业已经失去立足的根本，要想生存下去，必须有目的的屏蔽市场，划分势力范围，建立自己的根据地。小企业是这样，大企业同样是这样。因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子，不胜枚举。市场细分的关键取决于市场的分类，餐饮市场可以分为男人市场和女人市场；按年龄分类，可以分为老年人市场、中年市场、青年市场、儿童市场；按功能分类，可以分为商务市场、公务市场、休闲市场、日常市场；按价格分类，可以分为高价位市场、中价位市场、低价位市场等等。

　　面对这些种类众多的群体，企业究竟定位于哪个方面，就要根据自己的优势来进行选择，在明确了定位之后，有倾向地针对这个方面做好充足准备，以更有利的环境、食品等来抓住消费者的心理。