餐饮道路大道朝天,餐饮“小弟”望尘莫及

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2010-08-06 16:20:00 来源: 神州加盟网  有1120人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  现在有的餐饮加盟店之路之所以大道朝天,使众多老品牌小弟兄们望尘莫及,因为,它们又“小”又“弱”。“小”在规模,融资艰难,收银率低,营销模式单一落后,这是众多小吃折戟前门大街的主要原因;“弱”在产权不明晰,体制创立能力较弱,同时,自身品牌和文化建设也十分薄弱。

  究其根本原因,老品牌未能和产业实现充分的融合,以某市的海景区为例,这里集中了众多老品牌小吃,但整个景区的消费水平较低。调查显示,2005年,境外游客在什刹海人均消费,主要为101元~20优惠人民币,占38.1%。国内游客的人均消费主要为5优惠~10优惠人民币,占39.5%,竟然有62%的国内游客人均消费不足6优惠。这区区6优惠,若扣除了门票、交通等刚性消费,餐饮消费就更加少得可怜,有的餐饮加盟店一只烤鸭能卖到100多元,它的小兄弟们抱团的人均消费还不足百元,情何以堪。近年来,大的餐饮店运营平稳,但众多老品牌小吃却一再受挫,除前门折戟之外,在众多连锁品牌不断挖渠布网,跑马圈地之下,老品牌餐饮本已有限的民间市场急剧缩水。作为非遗项目,老品牌餐饮本就是草根出身,物美价廉,便利百姓,可如今,却偏偏既不民间,也不快捷。长期以来,老品牌忽略了15岁~42岁消费人群的需求。据调查统计,国内游客主要的年龄段是15岁~42岁,老品牌自我沉醉,年轻游客就不买账。

  餐饮的模式难以复制,政府扶持的发展路径亟需突破。实际上,政府没有实力,也没有必要大力扶持每一个餐饮老品牌,部分“老品牌”重新归于沉寂,具有文化和经济的双重合理性。首先,并非所有老品牌都具备较大的利用价值,其兴衰成败依然要遵循社会发展和市场规律。其次,老品牌的文化价值有高有低,对其不加区别的政策扶持,显然是不适当的。

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