健康养生扎根餐饮，美食界里也有道

　　从道家养生文化，到近数年先后兴起的四次饮食革新，再到哪些食品具备养生功能，哪些食品需多吃……餐饮加盟集团总裁王人庆都能信手拈来，颇懂“养生之道”。如今，加盟部不仅专门经营起了“黑食之都”的养生大宴，而且火锅也颇讲养生之道：脑花、肥肠不经营了，成品果汁、碳酸饮料也不卖了……

　　奇火锅董事长余勇对重庆火锅近乎痴迷。长期以来，他潜心研究火锅的烹饪方法，哪些火锅锅底原材料是滥竽充数，什么样的原材料熬制的火锅味美养生，哪些菜品对消费者健康有益，哪些没有营养，他都能一一分辨。他提出的“火锅咖啡馆”(火锅是人自己的咖啡馆)理论很叫座。

　　武陵山珍董事长毕麦可称得上“养生”了。他对、日本、韩国、法国等世界上多个的养生之道都颇有研究。他说：“未来30年，能走上世界的文化将是的养生文化。”

　　还有董事长李德建、喜之缘董事长余池、五斗米董事长王顺海、餐饮董事长曾，他们无不对健康养生餐饮的研究和推广投入更多精力和实践。健康养身观也正在重庆餐饮行业悄然扎根。

　　饮食养生的核心是什么呢?“膳食平衡。”营养学会理事、重庆市营养学会秘书长、博士生导师石元刚说，菜不像西餐那样单调，讲究配伍，即主料和辅料的搭配。

　　比如，荤菜口感好，味美，但大多数荤菜都是酸性食品。因此，大家饮食切莫餐餐只吃大肉，要有碱性食物搭配着吃，而蔬菜、水果都是碱性食品。正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2：1的水平。