开奶茶店必须要了解这三者的区别
- 经营范围：奶茶，饮品，甜品，寿司，小吃
- 门店数量：500家
- 单店投资额：1~5万
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经常看到有人问到这方面的问题，关于鲜奶、淡奶和植脂末的替用，今天这一讲索性为大家总结一下，关于三者的各自特点和用途。
一、鲜奶
关于鲜奶，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？
首先是成本原因，鲜奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，更高不超过2.5元，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受;
其次是主要原因，鲜奶的适用性非常低，这是为什么呢？一般的饮用鲜奶含水量较高、奶味相对偏低，往往导致调制出的奶茶只味没有奶味，甚至部分产品还会出现淡淡的腥味;更后，鲜奶的保质期非常短，一般只有几天，而饮品店的原料往往是批量采购，销售却存在一定的不确定性，所以保质期越短的东西往往耗损量会越大，这无疑又是一笔开支。说了这么多，并不是说鲜奶不好，而是鲜奶的适用性确实不高，虽然相对健康，性价比却很低。鲜奶相对来说比较适合自己在家里做，自己喝。
二、淡奶
说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？ 其特点是水分低、奶味相对浓郁、保质期较鲜奶更长。
那么淡奶是不是就一定健康呢？答案是否定的，市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的鲜奶;还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。淡奶虽然较鲜奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。
三、植脂末
植脂末是物脂肪(也就是植物油)中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广(几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品)，缺点是营养成分低，且多数植脂末反式脂肪酸含量超标。
说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有4%-9%的反式脂肪酸呢。关于植脂末，媒体负面报道比较多，现在稍好点的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以合格用的，不过营养成分低倒是不争的事实。
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