快餐连锁采用组合实现产品质量的稳定性与持续性

　　目前，餐饮服务以正餐和快餐为主，两者能够占到餐饮市场80%的份额。构成外卖业务主流销售的餐饮业态还是以快餐类饭品为主。汉堡店和炸鸡店等国外快餐在标准化生产与管理方面的先进经验在此毋庸赘述。而近年来，以、大王等为代表的中式加盟连锁快餐企业在标准化管理方面也存在很多的可以圈点之处，这也是它们在餐饮市场异军突起的成功秘诀之一。

　　这类中式快餐连锁企业大多采用“厨房+终端厨房”相配合的方式来实现产品质量的稳定性与持续性，厨房对配料、工序等核心要素实现标准化作业，提高/增加质量控制与批量生产，而终端厨房只需要对“温度+时间”进行二次加工就可以向顾客提供一致的产品质量。苏浙餐饮加盟企业更是“厨房”的产品质量控制模式试图将其核心产品供应到更大的流通领域里，譬如超市、大卖场，甚至更多有上海菜需求的宾馆、酒店。

　　对于餐饮行业来说，提高/增加菜品的卫生与可口是企业立足市场的生存之本，而要维持一贯的顾客满意，就需要为市场提供一致的产品质量。在这一点上，西餐与中餐又具有迥然不同的特性。由于原料选择、做菜工序、火候掌握与刀工要求等因素，中餐在标准化方面存在一些劣势。尤其是在脱离店堂消费气氛和其他辅助性物理载体的情况之下，向顾客提供类似或者等同于堂食餐品的质量提高/增加自然就成为吸引和保持购买餐饮外卖服务顾客的重中之重。因此，中餐产品要为顾客提供持续稳定的质量，需要作出更大的运营上的努力。