原料上涨餐企难以消化，挂钩供销产地保质控本

　　众所周知，时下餐饮是一个收银透明且相对争取降低成本的行业。统计局11月11日公布了10月份国民经济主要指标数据，其中食品价格同比上涨10.1%。这个数据，对餐饮加盟企业而言，意味着收银将成反比下降。上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者：“协会中大部分餐饮企业正在忍受通货膨胀带来的压力，三成企业已经开始提价。”

　　在协会中，三成餐饮中小企业忍受不住通胀开始提价，这些企业都集中在快餐一类的休闲餐饮。但是红子鸡美食总汇、苏浙汇这些大品牌现在仍在忍受，如果到明年1月份通胀情况没有缓解，这些企业也将选择提价来缓解压力。涨价可能会使企业短期内的销售受到影响，但这属于不得已而为之。中小型餐饮加盟企业已经开始涨价，预计未来会有更多大型餐饮企业加入涨价队伍。

　　有业内人士分析，餐饮业经营率空间一般来说控制在50％左右。当然，一些规模大或是管理规范的企业，可以争取比50％更大的空间，而一些经营能力相对薄弱的个体户或小单位，则可能连50％的经营都达不到。通货膨胀对于这些个体户或小单位可以说是雪上加霜。

餐饮企业在集体叫嚷着“原材料价格上涨吃不消”，全球加盟网的小编了解到，很多原材料的上涨、农副产品的价格波动，都是在流通环节上折腾出来的。例如大米、油、大豆、生姜、大蒜等。餐饮企业不妨直接到生产基地去进货，建立时间久的供销关系。必要时，餐饮企业甚至可以抱团去基地采购，从而降低采购成本，赢取更大的收银空间。