趁春节之风消化成本压力餐饮企业变相涨价

　　接近春节，我们可以从市场上了解到，包括一日三餐、、味千拉面等多家大型餐饮加盟企业都在春节前陆续上调了部分主食价格，理由是原料等成本上涨已有一段时日，需要透过提价来消化压力。

　　据全球加盟网的了解，这一情况也发生在西餐连锁店。昨天，的服务员也表示，从上月底开始调价了，价格涨幅为5%左右，主要涉及扒类、意粉、炒饭等，如50多元的扒涨至60多元，意粉则涨了几元。“没办法，原材料涨得厉害。”他说。

　　是什么因素导致春节前的这一拨餐饮企业提价呢？广州市饮食行业商会秘书长倪虹对本报透露，原材料和人工成本的上涨幅度很大。去年以来，广州各大酒楼的原材料成本平均上涨20%以上。特别是年底，需求增大，加上天气寒冷，蔬菜、海鲜、干货等主要原材料的价格都出现上涨，才导致多个企业顶不住成本压力而涨价。一家大型连锁快餐的负责人告诉本报：“我们公司每个月都有做成本控制表，红色代表涨价，绿色代表跌价，但是去年很长时间都我没有看过表上有绿色的字。此次涨价主要是消化之前积累下来的压力。”“补涨”的说法也得到其他同行的支持。

　　如今，餐饮业的平均收银只有8%左右，做得好也就略超10%，而前几年，餐饮业平均收银可达百分之十几。涨价虽然缓解了成本上涨的压力，但有可能面临客源的流失。因此，广州大多餐饮企业都选择分阶段涨价，每次涨一部分菜式，多次上涨来缓解成本的压力。而有的则不敢直接涨价，而是推新菜、或者开新酒楼的方式变相涨价。