京城传统小吃店纷纷重张谋求突

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2007-12-06 22:37:00 来源: 神州加盟网  有1362人参与
  • 经营范围:小吃
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:10~20
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  继爆肚冯、小肠陈等搬到后海九门重张,门框胡同褡裢火烧移址赵公口,有80多年历史的清真京味小吃锦芳小吃昨日在磁器口重张。店面重张成为传统特色小吃谋求发展的一个重要方式。

 

  随着洋快餐在国内餐饮市场的强势,老品牌尤其是传统小吃的发展面临巨大挑战。很多小吃品种由于工艺费时费力、传统手艺无传人等问题退出了人们的视线。一些京城传统小吃店各种方式寻求突围。

 

  为了迎合消费者的需求,不少传统小吃在保持原有口味的基础上,不断挖掘新品种。南来顺小吃就聘请老师傅,推出了一些已经失传的传统小吃,如炸回头、芸豆卷等,并与旅行社合作,向外地游客推出旅游套餐。

 

  “锦芳小吃除了保持原有小吃品种和口味外,针对现在的消费习惯,还会相继推出低糖和无糖产品。今年元宵还增加了果汁口味、番茄口味等。”锦芳小吃相关负责人刘春萍说。

 

  “店面重张是保护传统特色小吃的良策,”老北京传统小吃协会会长侯嘉表示,“但单店重张,没有集群效应。小吃‘捆绑’起来发展,可以相互带动。”

 

  除传统小吃制作过程费时费力等特点限制外,侯嘉指出,传统小吃扩大发展,目前还存在资金、数据化管理、位置等禁锢,实行连锁经营还有一定困难。北京市老品牌协会副会长刘满来认为,传统小吃应在直营店管理经验的基础上发展连锁,盲目发展连锁经营会适得其反,砸自己招牌。狗不理等小吃就已采取收缩门店、规范管理等方式来保护品牌。

 

  “创立是传统小吃重张后应该考虑的问题。既要传承传统,满足老顾客的口味,同时也要注意吸引年轻消费群体。”刘满来指出。

 

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  老顾客到锦芳小吃寻“味儿”

 

  “我们是专门到这里来喝面茶和吃奶油炸糕的。还是那个味儿!”在昨日重张的锦芳小吃,家住潘家园的一对中年夫妇表示,远道而来就为了这里的小吃口味地道。

 

  记者注意到,赶到新店来尝“鲜”的,多是些对北京小吃情有独钟的中老年人。一位董姓老年人直言:“我们是追着北京小吃跑,哪里有新店开张,都要过去尝尝。”

 

  锦芳小吃原名荣祥成,创建于1926年,主要经营清真京味小吃、元宵和月饼等。现隶属于北京便宜坊烤鸭集团,曾先后在崇文门、花市设店,此次是再次重张。

 

  刘春萍对记者说,锦芳小吃也在考虑开分店的计划,但是选址还会偏重在社区比较集中的地区,因为居民是小吃店的主要顾客群。


 

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