餐饮经验之谈：火锅店没想象中那么容易

　　去年，刘小姐在中山开了一家特色火锅店，生意十分红火。日前，她在广州也开了一家特色火锅店，面积2300平方米。从装修到出品各方面，广州店都移植了中山店的餐饮加盟经营模式。火锅店目前以自助餐火锅的推广为主，海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。

　　对食料严格把关

　　刘小姐认为，因为做的是中高端生意，食材的把关必须十分严格，所有的食材，都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸，均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成，用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。

　　推广自助餐火锅吸引客流

　　特色火锅店开业三个月来，为了吸引客流，餐馆先推出价廉物美的自助餐火锅来吸引顾客，成人价和儿童价分别是58元和38元每位。餐馆的收银主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材，自助餐火锅的推出，只是为了推广和吸引食客。

　　竞争大需及时改进

　　刘小姐的“丰顺湾”特色火锅店开在广州大道的敦和一带，经营三月来，刘小姐发现，广州店的经营没有想象中那么容易，客流不多，人群的消费能力也没有想象中高。刘小姐认为，主要的问题不在出品，而在于广州的火锅店市场竞争大，而且该店的推广欠缺。目前，餐馆还十分注重关注网上的评价，根据网上大众的评价，及时发现餐馆的问题，并应食客的要求，在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

　　在东风东路一带经营川味火锅店的文小姐认为，除了食材方面的把关，火锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州人吃火锅怕燥热，夏季是火锅店的淡季，这会对加盟品牌火锅店的客流造成影响。其次，自助火锅一般是面向非高端人群，装修方面如果太过有档次，反而让普通食客感到消费不明朗，不敢轻易入内消费，加之餐厅规模如此之大，也难以提高/增加高的入座率。建议餐馆略降低消费水准，或者派传单等形式来推广，吸引更多的食客。