经营目标快速达成餐饮业应如何控制成本？

　　随着经济的发展，酒店等餐饮企业层出不穷。现代餐饮酒店要想在日趋激烈的市场竞争中生存和发展，就必须建立和实施合理且的内部控制。那么，餐饮业应如何进行成本控制呢？

　　近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮加盟企业的高收银时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的成本控制，强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降耗增效的目的。

　　一、 应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。

　　在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮加盟企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度：

　　1、 建立原材料采购计划和审批流程。

　　2、 建立严格的采购询价报价体系。

　　4、 建立严格的报损报丢制度。

　　5、 严格控制采购物资的库存量，以避免原材料变质造成的损失。

　　6、 建立严格的出入库及领用制度。

　　二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

　　1、合理制订本酒楼的经营率。

　　2、 定期进行科学而准确的成本分析. 

　　3、 制定切实可行的成本控制和成本核算制度。

　　综上，可以看出，一个不错的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度，这里不仅涉及采购、库房、厨房的原材料管理，也涉及到各种部门的日常领货、办公用品消耗等等方面，用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞，作为餐饮企业的管理者，只有管理控制好成本，才能提高/增加收银的很大化，进而率的达到经营的目标．