不被竞争吓到餐饮经营谨慎六大重点

　　如今市场上各种餐饮店到处开花，对于餐饮经营者来说要想在拥挤市场中站稳脚步实属件不容易的事，毕竟市场竞争是很激烈的。优胜劣汰，一旦经营不善就要面临倒闭的现实打击。那餐饮加盟经营者在竞争残酷的市场中该如何经营呢？

　　1、 面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更要强调和树立这种必胜的信念

　　2、 认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。

　　3、 扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。

　　（1） 成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持经理、厨师长、采购三人定价制度。（2）卫生安全的管理：强调严格按照卫生安全规范操作，包括原材料的购进，保管，领用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生；个人卫生的“五四”要求；灶具气的安全操作；电器设备的安全操作；消防器材的安全操作；夜间值班制度的坚持。卫生安全管理的关键在于有章可循，有章必循，违章必究；谁主管，谁负责。（3）劳动分配的管理：上下班制度的坚持；值班制度的坚持；工装制度的坚持；赔偿制度的坚持；奖惩制度的坚持。

　　4、 在菜品的花色品种上很下功夫，根据季节的不同，客人的口味不同，宴请的对象不同，凉、热菜及小吃每月各推出5—10个新品种，主要在味道、造型、器皿、营养、取名上大做文章。

　　5、 在营销上，根据餐厅的实际情况，主抓以下重点：

　　（1） 解放思想，大胆探索，引进合作伙伴，增加餐饮品种，共同寻找客源，增加实现目标。（2） 寻求兼职或专职销售代表，采取实现目标提成的方式，建立客户关系体系（调查，建档，调整，反馈，维护，巩固）（3）在继续做好婚寿宴的基础上，强化订餐，菜单，优惠，服务，菜品，现场控制，结算的程序。使客户得到很好的服务。（4）很大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的餐饮加盟店，在有条件的情况下，利用计算机网络，建设酒店网站或网页，让全世界了解你的餐饮店。

　　6、 在服务上，主抓以下重点：

　　（1） 强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。具体地说：“四心”：热心、耐心、虚心、细心；“三快”：菜点出得快、服务动作快、算帐算得快；“八满意”：进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、出门满意、越想越满意；“三过细”：过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。

　　（2） 坚持每天例会，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况，并以会带训。

　　（3） 加强接待服务管理，提高领班、主管的服务管理水平（接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力）

　　（4） 强化培训，提高素质，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。