团餐助餐企稳定开店但受行政干预

   全球加盟网表示，当知名的社会餐饮企业面对激烈竞争，也得不断“推新菜、办活动、搞促销”，挖空心思取悦消费者时，一些名不见经传的餐饮小公司却在稳稳当当地经营。那就是专门为一些大企业、大机关单位提供工作餐外包的团餐企业。 

    据知情人士透露，虽然团餐的收银率较低，但由于是与大企业合作充当食堂，所以一般不用缴纳场地租金，在煤气、水电等的使用上也有相应的减免。而且与普通餐饮企业相比，团餐有相对固定的顾客群，不必再为客源担心；供餐时段也高度集中，固定在每周星期一到星期五的中午时段，因此可以很大限度地做到准确备料，减少食材浪费，在人力的调配上也能合理安排，更没有广告费的开支，基本就是在稳稳当当地经营。  

    团餐大概是餐饮行业中惟一没有完全市场化的行当。能否承接到某家大型企业或机关单位的食堂，更多取决于“关系”而非实力。 

    由于团餐本身带有福利性质，市场化程度较低，所以团餐市场运行在很大程度上仍受人际关系影响，并没有完全市场化与透明化。从团餐市场结构看，各类中小学校的团体膳食构成了学生营养餐市场，而学校的团体膳食是三令五申要做好的大事，政策性极强；事业单位、机关、部队等，其团餐供应更是直接由经费开支；即便是大公司、大企业，职工的工作餐从过去的食堂到如今的外包，也都具有很强的福利性，更不要说会议用餐，这些都使得团餐市场很难脱离行政干预。 

    据了解，多数大企业在选择食堂外包企业时，很少举行公开竞标，基本都包给了与之有业务往来的利益相关集团旗下的餐饮企业。由于具有福利性质，且对接的是整个企业而非个人，因此只要能令领导、职工吃得满意，价格即使远高出市场平均水平，也很少有人提出异议。这也是很多品牌餐饮加盟企业把承接团餐视为香饽饽的重要原因。一位曾承接过某机关食堂的人士坦言，如果当初不是给食堂相关负责人送了厚礼，这个“旱涝保收”的肥差肯定轮不到自己头上。