两大餐饮加盟巨头选址经验

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2011-05-25 15:57:00 来源: 神州加盟网  有981人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐饮行业内曾经流传这样一种“傍大款”的说法:  “选址跟着汉堡店、炸鸡店走,肯定没错!”似乎无论汉堡店和炸鸡店把店开在哪里,哪里就是金矿。我们甚至可以经常看到汉堡店和炸鸡店把店开在一些看起来并不特别惹眼的地方,而其门庭若市的状况又让人不得不佩服其选址的精明。

汉堡店的选址“心经”
    经常吃汉堡店的人会有印象:几乎每一个汉堡店店生意都是很兴隆的。汉堡店成功的地方在于选址,它只选择在适合汉堡包生存的地方开店,所以它的每个店都非常成功。
    目前北京汉堡店食品有限公司有93家汉堡店餐厅,汉堡店的选址是一件极为重大的事情,通常一个店的开办与否都要经过三到六个月的考察,考察的问题极为细致,甚至涉及店址是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周边动迁,是否会进入城市规划红线。坚决不碰红线,老化商圈内坚决不设点。
    据了解,汉堡店的选址主要分为如下步骤:
    首先,市场调查和资料信息的收集。包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、实现目标水平,以及前期研究商圈的等级、发展机会及成长空间等。
    其次,对不同商圈中的物业进行评估。包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等,以得到优佳的位置和合理选择。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析,终确定该位置是否有能力开设一家汉堡店餐厅。
    后,商铺的智慧之选是一个既有又能够带来较高实现目标的决策,所以还要更多地关注市场定位和价格水平,既考虑初期智慧之选经营的水平,也注重中长期的稳定实现目标,这样才能较好地控制,达到智慧之选经营的目的。
    正因为汉堡店选址的眼光非常敏锐,所以它的失败率很低。这不仅提高/增加了汉堡店的生意兴隆,而且使得别的商家对他们产生了信心。在北京93家汉堡店的周围大多可以看到炸鸡店或其他快餐店,中西快餐在一起是一种互补。对顾客多了一种选择,对商家也就多了一份生意。其实,正因为汉堡店在选址上给人们以信心,才使得它具备了在房地产界淘金的一个基本条件。因为只有在它能给别的商家以信心的时候,别人才会跟随它。

炸鸡店韵选址秘诀
    地点是饭店经营的首要因素,餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址,不仅是其成功的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此,炸鸡店对快餐店选址是非常重视的,选址决策一般是两级审批制,两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。其选址成功几率几乎是,这也是炸鸡店的核心竞争力之一。

    炸鸡店选址按以下几个步骤进行。

    一、商圈的划分与选择
    1.划分商圈
    炸鸡店计划进入某城市,就先有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是免费的,有些资料需要花钱去买。把资料找齐了,就开始规划商圈。
    商圈规划采取的是记分的方法。例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确的经验值。打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型(西单、井等)、区级商业型、定点(目标)消费型,还有社区型、旅游型等等。

  2.选择商圈
  即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。炸鸡店与汉堡店市场定位相似,顾客群基本上重合,所以在商圈选择方面也是一样的。可以看到,有些地方同一条街的两边,一边是汉堡店,另一边是炸鸡店。商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开发,在什么地方设立店址,将来这里有可能成为成熟商圈,但炸鸡店一定要等到商圈成熟稳定后才进入。例如说这家店3年以后效益会多好,但对现今没有帮助,这3年难道要亏损?炸鸡店智慧之选一家店要花费好几百万元,他当然不冒这种险,他一定是比较稳健的原则,提高/增加开一家成功一家。

    二、聚客点的测算与选择
    1.要确定这个商圈内,主要的聚客点在哪。例如,上海的淮海路是很成熟的商圈,但不可能淮海路上任何位置都是聚客点,肯定有主要的聚集客人的位置。炸鸡店开店的原则是:努力争取在聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖,这跟人流的主要流动线(人流活动的线路)有关,可能有人走到这,该拐弯,则这个地方就是客人到不了的地方,差不了几步路,但生意差很多,这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等,这些都要派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
    2.选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。例如某个社区的有一家炸鸡店店,客流主要是自东向西走。如果往西一百米,竞争者再开一家西式快餐店就不妥当了,因为主要客流是从东边过来的,再在西边开,大量客流就被炸鸡店截住,效益很可能就不会好。

    汉堡店和炸鸡店的选址要诀对我们的个人创业者来说具有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算,但其许多有益的思路还是值得我们学习的,能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。
 
  如果你已经有了好的选址,那么你的加盟开店创业已经成功了一半!

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