大众消费能力日渐提升成餐饮业又一抢夺“蛋糕”

   随着各行各业的智慧之选者的增多，市场竞争在日益加剧，必然促使餐饮行业的经营者不断的寻找市场商机以求立足。近日，以高端定位立足的餐饮品牌开始自降身段挖掘大众餐饮消费。以北京烤鸭闻名的“全聚德”将在南城开出社区店。另一家上市餐饮公司“湘鄂情”已明确发力大众餐饮，今年该公司将在北京开出不少于5家的大众餐厅。

　　随着拉动内需政策的出台和大众消费能力的日渐提升，餐饮市场份额由原来的商务消费“一枝独大”开始转向商务餐、大众餐、工作餐等多种消费形式齐头并进的势头发展，这些都大大刺激了北京餐饮企业巨头们的眼球，也让原来只瞄准做中高端市场的品牌餐饮加盟企业重新考虑发展战略，重新谋定市场格局。

　　上市三年多的“餐饮先进品牌”全聚德，在成功拥有高端市场的同时，开始尝试涉足以大众消费为特色的社区餐饮店。据介绍，其在南城马家堡烤鸭店开业前，已经试运营半年时间，不但摸索出一套独特的运作模式，而且让社区居民人均消费百元以下就可以品尝到优品烤鸭。而在全聚德另一家社区店双井店中，“一鸭四吃”、“烤鸭川菜套餐”都是面向社区和大众消费的“创立菜品组合模式”。

　　业内人士分析认为，高端餐饮企业集中布局中档餐饮市场的做法，一方面说明这个领域的消费潜力巨大，还有继续开发拓展的资源和市场；另一方面也是因为在中端消费市场，一直以来品牌的统领度低，造成大众消费需求和市场供给脱节。比如，目前在大众餐饮市场上口碑不错的金百万、大鸭梨、郭林家常菜等餐饮品牌，虽然拥有一定的知名度和消费忠诚度，但对于日益增长的大众餐饮市场需求来说，无论是品牌影响力还是店面知名度，以及运营管理的规模等，都赶不上“全聚德”、“湘鄂情”这样上市公司的专业化程度高。

　　其实，北京市相关政府部门去年以来一直推动连锁企业进社区发展。市商务委今年将推动连锁经营企业进入社区发展。据悉，由于连锁经营在社区发展管理成本较高，不如大店效益快，目前商务部门正在制定一些支持性的政策，以引导更多连锁企业进入社区发展，给居民提供更多大众化消费的选择空间。