转移原料成本压力快餐业首当其冲动脑筋

　　如今，市场物价一直只上不下。“面粉比面包贵”的现象已不罕见。餐饮企业的采购成本也在大幅增加，对它们来说，既要取悦消费者，又要化解原材料上涨的压力，着实是一个难题。

　　面对今年原材料价格的大幅波动，一些大型连锁餐饮企业都将更新后的价格牌摆上了桌面。继年初的炸鸡店、汉堡店悄然涨价后，近日，又一快餐连锁店“”也针对店内的多款饮食更改了价格。记者从餐厅了解到，在新更换的餐牌上，“冬菇鸡腿肉”等几款套餐的较新价格上调一元，单点米饭和饮料的价格则上涨0.5元。

　　从表面上看，绝大部分餐饮店的菜价并没有上涨，但不少店家在菜肴的分量上玩起了猫腻，将成本上涨的压力转嫁给消费者。

　　在杭经营快餐店十余年的周津盛告诉记者，对原本就靠低价战打市场的快餐业来说，受原材料涨价的影响肯定首当其冲，“炸鸡店、等餐饮加盟连锁快餐已积累一定固定人群消费者，在成本基础上合理调整价格合乎常规，但对中小型‘散户’快餐店来说，贸然提价只会吓走一些求便宜方便的客人。面对成本涨价，就只能在成菜的形式上动脑筋。”

　　在一些品牌餐厅广而告之调价的同时，杭城许多餐厅却依然绞尽脑汁，研究“搞特色控成本”的路线，一套低价菜的“组合牌”来止损。从各种品小资餐厅到社区内的家常菜、土家菜馆，各种家禽、水产、蔬菜组合成的低价菜就可见一斑。

　　杭州陈园餐厅负责采购的经理潘如生告诉记者，如今经营成本上涨已成为餐饮业不得不面对的事实，然而“下有对策”，许多餐厅为了维持价格上的竞争力，开始在菜品上下功夫，以近期来说，涨价较明显的肉类菜品在餐厅推广中就显得低调许多，而一些进价逢低的海鲜正成为“主打”。