涨或不涨火锅市场欲观后效待冬天

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2011-08-17 15:53:00 来源: 神州加盟网  有995人参与
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  • 门店数量:1000家
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  本月初,重庆 “老堂客火锅”回收口水油的消息在央视曝光,火锅行业立即站在了舆论的风口浪尖,成都、重庆火锅加盟行业也迎来了一次大调整。现在宜宾火锅市场如何,未来又将走向何方?近日,有关记者采访了一些火锅店主。 

  已涨价或待涨价 

  翠屏区南岸西区崇文路上散落着四五家大型火锅店,每家都能摆上四五十桌,老船王、水之源、麻辣空间、老码头,他们的火锅底料都是从重庆、成都统一配送,价格由总店定。 

  “我们这条路上的火锅店基本上都涨了1优惠。”如同水之源工作人员所说,崇文路的这几家火锅店都涨了价,但是涨价原因各有不同。 

  有的是包装升级,麻辣空间的小锅锅底费7月份从35元涨至了42元,锅底包装由原来的塑料袋改成了现在的瓶装。有的是采用了一次性锅底,老码头坦陈在曝光之前确实有采用老油,但是曝光之后总店进行了整治,锅底费也随之由原来的25元升至42元。有的则是根据各种物价上涨做出的调整,菜油涨、佐料涨、中药材涨。许多店主称不涨价,火锅店吃不消。 也不是所有的火锅店都涨了价,滨江路上一些更加“本土”的火锅餐饮加盟店还在观望当中。 

  欲观后效 还待冬天 

  串串香一直以来以价廉物美行销于市场,而一场老油风波过后,成都许多串串香店纷纷倒闭,宜宾的这些火锅店未来走向何方?曾经有人在本土网站上发帖称,食品安全问题处理不当,火锅行业市场或将做死。 

  大火锅店老板却不这样认为,“优先使用一次性锅底对我们有利,先使用就先占领市场,赢得舆论。”老码头负责人尹琳对于市场前景充满信心,而且她认为涨价也不会减少大家对于火锅的热情 “毕竟大家会慢慢习惯现在的价格,毋庸置疑,四川人爱吃火锅,顾客肯定会回来。” 

  也有一些人认为,如果火锅店将被做死,那先“就义”的就是小火锅店或者串串香。六婆串串香的门面比较大,大厅能摆放五六十桌串串香,负责人刘女士说,老油事件“说没有影响那是骗人的”,但是这个影响究竟有多大,“还说不清楚”,判断这个影响是否是毁灭性的还得等这个夏天过后,因为夏天本身就是火锅的淡季,而这个夏天又尤为炎热,季节性因素很大,老油的影响力还得等到冬天才能盖棺定论。 

  另外,刘女士还认为串串香个人单次消费也就在三十元左右,这样的价格优势就是他们屹立于市场的理由,很多顾客还是会再来。

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