业内难招人餐饮业陷入人才战

　　近期关于“老家锅贴”招募研发人员的报道引起了不少餐饮企业的共鸣。“人员不够稳定，又招不到人，导致了企业招聘陷入恶性循环。”杭州玉皇山庄餐饮部总监吴瑛道出了餐饮行业求贤若渴又难招人的尴尬。一方面是人才缺乏，另一方面是餐饮加盟企业需求大，在这场“人才大战”中如何取胜？企业都各有高招吸纳人才。

　　“不同的招聘方式要针对不同级别的岗位。”吴瑛介绍，玉皇山庄餐饮部招聘人才主要有三种方式：内部培养、引进人才以及员工介绍员工。

　　“对内部员工的培养我们有一套考核标准，不同层级的员工有不同的工资分级，例如普通员工为4级，领班为3级。自试用期之后开始逐步评级，每3个月一次。等评级满之后，就会根据员工的不同特长、兴趣以及公司岗位的需求等因素为员工安排晋升岗位。”吴瑛说，之所以注重内部员工的培养，就是要让员工看到晋升空间，从而留住人才。

　　“这样内部培养的方式主要用于中层以下的职位，引进人才则主要针对中层以上的职位。”吴瑛说，针对不同层级的职位采用不同的方式，更有助于人才结构的完整。

　　除此之外，由于近几年出现的“招工难”，不少企业都鼓励员工介绍合适的人来工作，在玉皇山庄老员工每介绍一个人做满3个月以上就能得到10优惠奖励。吴瑛说：“这样做不但可以现有的员工招到更多的人，而且还可以借助‘熟人’这个第三方来缓解日后管理中遇到的矛盾。”

　　除了传统的内部培养和外部引进的招聘方式之外，还有不少餐饮加盟企业另辟蹊径吸引人才。

　　从“老家锅贴”到西饼屋的“试水”转型中，杭州天可汗食品有限公司引进了不少在知名西点行业供职过的人才，从服务员到管理人员都是“身经百战”经验丰富。在这批人员中，有不少是企业的“前员工”，曾经就职过“老家锅贴”后来又跳槽去其他餐饮企业的人员。

　　一般企业都不太喜欢“吃回头草”的员工，为何“老家锅贴”要反其道而行向他们广发“邀请卡”呢？老板康先生说，这样做有两个好处，首先他们对本企业比较了解，适应时间短；另一方面，还能带来其他企业的先进经验帮助企业发展。一段时间的运作下来，康先生找到相对于“新人”，这些人工作起来更加得心应手，也更默契。不少“前员工”知道消息后，陆续选择返回“老家锅贴”。