七大营销业态 餐饮业发展均衡

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2011-09-14 15:35:00 来源: 神州加盟网  有862人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  目前全国有500万家餐饮企业,有2200万从业人员,800万厨师。根据商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

  何慕是食客不是从业者,是营销人不是餐饮业内人,不讲行业大势,只讲营销“小事”——以一个吃了46年,营销了23年的消费者+营销人的身份讲讲对餐饮业营销的看法——何慕眼中餐饮行业的十二大营销趋势:

  营销趋势一:消费网状化

  市场无限细分:不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同人士在不同时间、陪同不同人、不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。

  营销趋势二:竞争聚合化

  餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段,并由单点取胜向系统制胜转变——关键要素组合聚变。

  营销趋势三:品牌后移化

  由菜式品牌、厨师品牌向企业品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

  营销趋势四:经营连锁化

  连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。 

  营销趋势五:扩张资本化

  随着厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。

  营销趋势六:安全结盟化

  餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保(不符合社会化大生产的进步趋势),主材直控,上下游结成战略同盟,分工协作,严格把控。

  营销趋势七:饮食低碳化

  绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。

  另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,时间久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色,安全等名词,将成为品牌餐饮加盟企业日常经营管理中的重中之重。

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