餐饮业员工高流动率的原因

更多
2011-09-14 16:35:00 来源: 神州加盟网  有1363人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包

  员工自身特点
    调查显示,33%的企业认为员工平均年龄偏小,不够成熟,对个人未来发展方向不明确,其工作稳定性易受影响和外界干扰;10%的企业认为员工“个性较强,执行能力较低”,而且这些员工“为自己考虑多于公司”;此外,还有8%的企业认为员工缺乏职业道德,6%的企业认为员工责任心不强和自我中心主义。

    总之,当前餐饮业一线从业人员有2个突出特点:

    1.普遍年轻化
    调查走访的北京海淀区和重庆渝中区的许多餐馆都能显现,从领班到一般服务员,年龄都相对偏小。因而,许多人都说餐饮业是一碗青春饭。

    2.新生代农民工的现实性与功利性
    新生代农民工不同于老一辈的特点主要表现在三个方面:

    (1)餐饮业工作已满足不了他们对稳定性的追求。如企业缺乏透明和长远的
晋升机制,使从事前台服务的人员很难晋升到领班岗位。

    (2)餐饮业工作已满足不了他们对现实利益的追求。新生代农民工出于对城市生活和城市消费的融入与追求,使他们在实现目标上有了更高的要求与期望;
    (3)餐饮业工作已满足不了他们对理想与现实平衡的追求。新生代农民工在青少年成长时期很少接触农务劳作,加之自我认知和定位上的偏差,往往不切实际、好高骛远,缺少老一辈农民工脚踏实地、吃苦耐劳和任劳任怨的品格,这也是导致他们频繁流动的原因。

    企业结构的影响
    餐饮业用工短缺问题之所以越来越严重,也与餐饮行业的自身特点有密切关系。从餐饮业本身出发,我们归纳了以下两个因素:

    用工准入条件低
    相对于其他行业,餐饮企业用工准入条件普遍较低,致使进城务工人员普遍认为从事餐饮业不需要太多知识与技能储备,因此成为其进城务工的优选职业之一,并期待生活稳定和熟悉城市环境后再寻找更好的职业和更理想的实现目标。

    2.企业领导认识偏差
    当前许多餐饮企业领导对所处行业和用工形势缺乏正确认识。在协会对企业高层管理人员的访谈中发现,他们将用工短缺的原因归为行业用工需求增加、年龄结构制约、服务行业地位、工资待遇、员工忠诚度等,观点较为分散。

    其实,部分餐饮企业的领导对餐饮行业并不重视,只将其作为发家致富的手段或工具,不少餐饮企业老板投身到其他行业;另一方面,虽然全国普遍出现用工荒且餐饮业尤为严重,但就各家企业而言情况也有所差异。部分用工荒较严重的餐饮企业的领导没有认真分析企业存在的问题与困境,反而将原因推给政府或社会,这样的推诿不利于用工荒的解决。

    3.键饮企业结构与员工需求脱节
    新生代农民工已经在进城务工人员中占据主体地位。

    对比发现,部分特征是符合的。比如许多企业认为一线员工的年轻化,正是新生代农民工大量涌入城市的表现;认为他们缺乏吃苦精神、忠诚度低与他们的成长经历和生活环境相关。但调查也发现明显的偏差:企业领导眼中的员工学历低、对未来规划不明和注重眼前利益等这些特征是与新生代农民工截然不同的,体现出企业领导部分观念的滞后性,保留着对老一代农民工的传统认识,这样的认识也导致了对当前员工需求的片面认识。

    面对新生代,大多企业没有适时调整企业招工政策,也没有根据新生代农民工的群体特征制定符合其生活习惯和工作周期的企业结构,这样不但致使餐饮企业招工难,同时员工的频繁流动也会增加培训成本,影响企业的正常发展。

    相对于进城务工人员结构和特点的变化,企业在领导意识和组织结构两方面的应对表现出呆板且滞后。虽然员工的需求已经向多元化、更高层次发展,企业依然采取相对简单的增加待遇的方式吸引员工。换言之,企业的“不变”难以应对和满足务工人员的“变化”,导致用工荒的“发展”。

更多
标签:
青禾馅饼加盟
  • 677 关注餐饮
  • 7760 咨询餐饮

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 汤姆之家汉堡快餐
  • 山姆大叔西餐
邀请
欢迎您,来自 上海市 的朋友

请问有什么可以帮您?

微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部