回锅油存大隐患 餐饮经营不可只图表面光鲜

　　继9月2日青岛分店被曝“死鱼换活鱼”，9月17日，南京分店卷入地沟油风波后，近日其回购加盟店与加盟商的种种矛盾在持续发酵。俏江南在质量监管、管理方面的隐忧被逐渐放大。有媒体称，表面上是餐饮业食品卫生管理问题，其背后更深层的原因，是俏江南的经营理念出了问题，有智慧之选者认为，俏江南前景堪忧。

　　经历过“黑色九月”之后，俏江南的上市之路无疑会更加漫长。有业内认为，餐饮业一直难以突围“难上市”的魔咒，标准化管理的短板或是关键的问题之一。

　　“先eiPof8vu3ox加盟扩大品牌知名度，扩大市场份额，再谋求上市。上市前餐饮企业要寻找资本智慧之选人，智慧之选人投入资金获得一定比例的股权，股权的多少要与餐饮企业的资产比较。因为加盟店是加盟商开设的，其营收和收银并不纳入企业的财务报表，因此资本方通常要求餐饮企业要将加盟店从整体资产中剥离出去，这也就出现了餐饮企业为了上市频频回购加盟店的现象，”有名特许经营，政法大学商学院博士李维华在接受本报采访时认为，俏江南回购加盟店有为其上市铺路的可能性。今年3月，俏江南的承销商瑞银证券向证监会发行部提交了上市申请，不过迄今仍未等来书面反馈意见。

　　回购加盟店，餐饮eiPof8vu3ox能提高企业的内控能力，减少审核节点，更利于上市。而已在香港上市的小肥羊也有过相同的经历。小肥羊加盟模式得到疯狂扩张，高峰时期其加盟店数目曾超过700家，为了解决急速扩张留下的管理后患，小肥羊开始分阶段关闭、整改和收购“遍地开花”的加盟店。直至其上市时，小肥羊的店面仅剩下350家店，直营店为103家、加盟店247家的经营格局。

　　媒体曝光俏江南的“死鱼换活鱼”、“碗筷不消毒”、“菜品有臭味”。央视五连发上的嘉宾鼓动大家都不要去这家餐厅吃饭，今后看谁还敢这么欺蒙顾客。表面上是餐饮业食品卫生管理问题。其背后更深层的原因，是俏江南的经营理念出了问题。

　　俏江南本来做得不错，被称为餐饮创立模式的代表。但是几年前接受了鼎晖智慧之选商的钱，同时，也被鼎晖“点燃上市梦想，助你迅速成长”的说辞所打动。张兰没有清醒认识餐饮行业和自己企业的特点，在过度乐观和被乐观的情况下，陷入成功的幻觉，迅速扩张，抢规模抢上市。出问题的是青岛加盟店，包括南京一据说已解除合约的加盟店，但是受伤的是整个企业和品牌。当然，我们不知道俏江南其它店还会有什么问题。总之，基础不牢，地动山摇，只图表面光鲜，是不能时间久的。