餐饮店空间分配应遵循的原则

　　任一品牌餐饮加盟连锁店的装修风格和门店内的氛围，主要还是用来吸引顾客的重要因素。许多餐饮门店都把特色风格、氛围作为经营的主要卖点，装修没计来塑造餐饮加盟连锁店的形象个性，增强餐饮门店的影响力，从而提高餐饮门店的竞争力。

　　餐饮门店的内部窄间可以分为营业面积、操作面积和辅助面积：三部分。营业面积包括外场服务区、包间、通道、吧台、收银台等；操作面积包括厨房、洗碗间、吧台操作间、备餐间等；辅助面积包括办公室、财务室、库房、卫生间等。在分配门店空问时，应遵循以下原则：

　　1．符合卫生规定
    要根据卫生部门的规定进行布局和配置相关的设备；在有条件的情况下，凉品、面点单独设置独立操作间，如果餐饮门店面积比较小，也要将其与厨房其他部分分开，并予以封闭；出餐口要在厨房和大堂之间，既紧密联系又有一定的缓冲。此外，很好在厨房后门设置废弃物出口。尽量在远离厨房的角落里设置卫生间。

    2．尽量避免财务室、库房与营业区相通
    可以考虑将财务室与办公室合并，但要进行封闭。库房、财务室要加装防盗门窗。

    3．有利于合理配置店内的用餐设备
    店内设计除了包括对门店空间做经济的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅、橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。

    4．方便就餐以及紧急情况时人员疏散
    餐桌之间的距离要根据餐饮门店的档次安排疏密得当，餐饮门店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，但不宜为增加座位数量而使客人感到不舒服。应根据所确定目标顾客的消　　费情况合理设置包间的数量。吧台的位置要便于观察整个餐饮门店的情况，同时要兼顾安全防范。通道宽度要方便顾客和服务人员通行。

    5．空气调节设备
    包括供暖、通风和制冷设施等，它能够为餐饮门店提供合格的空气环境。设计时，这些设备的位置要安置适当，便于温度调节气流在大堂内流动，不产生死角。装修时暂不安装空调的，要颅留管线孔和电源捅座；暖气要做暖气罩或者全包，以提高/增加美观且便于维护。

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