餐饮店如何避免不必要的浪费?

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2012-09-05 10:27:13 来源: 神州加盟网  有1079人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  m餐厅的洗餐间贴着一张财务计算表,这张表表明,如果洗一个菜筐子少用l升水,那么,餐厅每个月就可节省100优惠。


  m餐厅是一家大型加盟品牌火锅店,每天可接待200多桌顾客,而盛装青菜的餐具全是“菜筐子”,每桌每餐平均大概要用4个筐子。


  当顾客就餐完毕撤台时,收拾餐桌的服务员一般会用一个大托盘将台面上的餐具一起撤走,也就是说,餐桌上所有的瓷器餐具、陶器餐具、玻璃餐具以及菜筐子等,放在一起撤走。这样工作流程,经常就会出现餐具碰撞破损,或者凉菜盘子上的油、火锅上的油沾在了餐具上。这样的餐具到了洗餐间,清洗工就会很麻烦。因为,如果菜筐子没有被沾到油的话,用清水轻轻一冲就干净了;可是,要是沾了油的话,就得用清洗剂,再用刷子用力清洗,既浪费时间,而且还浪费水,一个菜筐子浪费l升水,一概就有800个筐子,浪费800升水,一个月浪费24000升水。再加上多用的洗洁精,以及要洗掉餐具上所沾油渍而带来的餐具破损,每月少得浪费1000多元。而这些钱,差不多是一个员工一个月的工资,几十个员工干出500优惠营业额的收银……


  如何避免上面的浪费,达到节省的目标呢?其实很简单,只要把服务流程设置得科学、合理,比如,撤餐的时候,要求餐饮店的服务员分类撤餐,小心餐损,轻拿轻放,注意节约,就可以了。


  这样的流程是可以举一反三的,比如,改善撤餐流程,使浪费减少;改善服务流程,使服务效率提高;改善厨房加工流程,使食品利用率更高;改善采购流程,使成本更低……

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标签:郑州餐饮加盟
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