餐饮总部对产品研发的主要职能
产品是餐饮公司得以发展的重要支柱，连锁店为客人提供第三空间的同时，也要提供优异的产品，在市场竞争越来越激烈的情况下，具有一定竞争优势的产品就显得非常重要。
对于分布广泛的复合式连锁餐饮店来说，很好实行各个区域产品差异化战略。餐饮门店首先根据自身的经营风格确定核心产品，在全国范围内保持统一。各个区域市场可以根据消费者市场的特性，研发特有的区域化产品，这样既能保持餐饮加盟店的统一形象，又能满足区域市场的需求。产品差异化战略的实施需要大量的市场调查和技术的革新来完成，这样才能在同行业中保持特色，立于不败之地。此外，为了提高/增加餐饮加盟店的持续竞争力，餐饮公司总部还必须不断地进行餐饮产品的创立，这也是连锁餐饮店的重要职责之一。
一、研发中心职能
消费者经常是喜新厌旧的，因此餐饮门店唯有开发更多新的餐饮产品，才可能持续缔造餐饮门店业绩的成长。连锁餐饮门店的产品研发中心在公司有着重要的地位。餐饮开发人员的慎选及训练，开发经验的总结及反省，对于新餐饮产品的开发，乃至于餐饮门店业绩的成长，影响非常大。
具体来说，餐饮门店的产品研发中心有着以下几种职能：
(1)负责厨房和吧台新品研发；
(2)餐饮门店相关产品推广；
(3)现有厨房和吧台产品的维护与更新；
(4)产品的制作方法标准化；
(5)物料供应标准化；
(6)新产品餐牌制作；
(7)新产品物料的供应与推广；
(8)产品品质监督管理。
二、产品开发流程
产品开发流程有以下几个步骤：
(1)餐饮门店厨房和吧台产品销售状况分析；
(2)市场调查；
(3)市场上有无新物料；
(4)有无替代性产品；
(5)当前流行趋势和差异化分析；
(6)确定研发方向；
(7)内部研发；
(8)确定新品种及其制作方法；
(9)内部制作人员培训；
(10)营销活动配合；
(11)新产品推出在多个区域内推广；
(12)分析新产品销售状况；
(13)确定推广品种并且规范化制作标准；
(14)及时更新餐牌。
三、及时调整产品
研发中心要定期对餐饮门店的经营状况进行分析，并且形成一种工作制度，很好每个月都进行一次分析，这样才能在市场竞争发生变化或经营季节变化时，在对产品进行重点分析和研究的基础上，制定相应的对策并及时调整产品，以提高/增加餐饮门店在激烈的市场竞争中占据有利的地位。
通常情况下，调整产品时应注意的因素主要有：
1．原料价格
原料价格是影响产品调整的重要的因素。如果原材料价格下降而餐饮门店没有跟着作出反应，将会使餐饮门店在激烈的市场竞争中处于不利的地位。而如果某种原材料价格上涨而市场的实际情况又不可能使产品价格随着上涨，就会使餐饮门店的收银降低，甚至争取降低损失经营。这样的产品，如没有特殊的经营需要，则应取消。
2．销售状况
必须及时对销售状况不好的产品进行调整，因为凡是餐牌上开列的产品，餐饮门店必须提高/增加供应，否则就会影响餐饮门店的声誉。所以，即使足餐饮门店顾客很少点用的产品，也要准备制作的原材料，而如果制作该产品的原材料比较特殊，就会造成资金占压和损耗、浪费，减缓资金的流动速度，增加餐饮门店的经营成本。餐饮门店必须对顾客的凋查，了解销售困难的原因。如果足因为虽然顾客喜欢但产品价，恪太高造成的，就要想办法降低该
产品的经营率和产品售价以提高销售量；如果是由于顾客不喜欢的原因造成的，则必须果断地将这类产品从餐牌上取消。
3．季节变化
当季节变化时，原材料的价格也会随之变化，进而造成产品的成本也随之变化．所以，在经营过程中，要注意根据季节的变化制作不同的产品，合理更换产品，并对产品价格进行调整。
4．行业竞争状况
业内的直接竞争将导致某些产品的价格降低、经营率下降和收银的减少，经营者需要调整产品以间接竞争的方式保持收银水平。
5．滚动推出新产品
除了上述的几个因素外，在顾客的消费心理上，没有哪一种畅销的餐饮永远不会吃腻。因此，保持顾客口味的新鲜感和坚持特色经营便成为经营中的一对矛盾。如果一味地坚持特色不变，就有可能使餐饮门店陷入顾客减少的危机中。另外，由于特色被模仿、跟风而引起直接竞争，也可能会使餐饮门店的收银下降。，所以，餐饮门店应当采用滚动推出新产品的经营策略，保持餐饮门店对顾客的吸引力、新鲜感和餐饮门店的收银水平。
此外，在餐牌中开列过的产品，要将其使用的有关资料和撤换、调整的原因记录下来，作为本餐饮门店的内部资料。因为从实际的经营情况看，产品往往都有一定的循环历史，在某一个阶段被撤换的产品，在一段时间之后，很有可能又会成为畅销的产品。如果餐饮门店内部拥有足够的资料，从容地面对市场风云的变幻，就可以在市场竞争中取得有利的地位。
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