餐饮业业态创立的策略

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2012-09-21 16:01:50 来源: 神州加盟网  有1230人参与
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  (1)强化餐饮业业态特征,培育餐饮经营新模式
  
  业态创立的出发点是餐饮企业根据市场消费需求而采取适宜的经营形态,每种业态都有着自身的市场选择和定位,但许多国内餐饮企业在学习和引进国外先进销售业态时,往往只具有形的相似性,而缺乏本质上的相通性。国外的一些大型企业,特别是一些跨国零售企业,即使看似采用相同业态,也都有着自己特定的商业运作模式,如沃尔玛的仓储式卖场的批发式零售、家乐福的综合超市等。由此类比,我国餐饮业也应在这些内涵方面做文章。一些城市的商贸购物中心都会设置专门的楼层用作美食经营,众多风味汇聚一起,采取独立经营、统一核算的模式,给顾客以充分的选择空间。这种美食量贩超市就是一类比较新颖的业态模式,瞄准的是数量庞大的大众化市场,很值得大范围推广。
  
  (2)强化本土化意识,推进餐饮业业态本土化战略
  
  对经营业态认识的局限性和对异地市场把握能力的欠缺,是不少餐饮企业错失发展机遇的重要原因。当一种餐饮业业态在实施连锁经营之后,因为追求规模效益而不断向外扩张,从而使该业态逐渐冲破地区界限,向跨地区、跨国界的方向发展。但由于不同之间、地区之间、消费群体之间都存在文化、经济与消费习惯等方面的差异,餐饮连锁企业都存在着本土化问题。当高度的标准化难以适应异地餐饮市场的发展形势时,企业所做的应该是及时调整结构甚至调整经营业态,例如正餐模式不好拓展,是否应该在快餐等其他经营业态上寻找出路,这类敲门砖往往就是打开一个市场的关键。
  
  同时,在这种业态增加或变更的过程中,餐饮业可以发现更好的打造核心竞争能力的手法和模式,淘汰和调整原先的一些落后业态,这对企业的长远发展无疑是大有裨益的。
  
  (3)加快技术创立,实施业态技术先进战略
  
  尽管现代科学技术在餐饮业中已得到了初步的应用,但仍旧处于较低的水平。科学技术的进步会地简化餐饮业业态组织,提高业态的运转效率。目前,国内一些餐饮企业已在标准化生产、规范化运营、网络化预订等方面进行了尝试和探索,这对传统餐饮经营模式而言是一个突破和创立。我们有理由相信,网络技术和供应链管理技术的发展,会将供应商、分销商、零售商和终端用户集合为一个整体,形成完善的功能性网络,对商流、物流、信息流进行控制,实现业态运营的率和低成本。
  
  (4)立足市场消费需求,积极推进多元化的业态类型
  
  我国餐饮业业态虽然在形式上丰富多样,但主要的业态类型依旧比较单调。在我国有一定规模的餐饮企业中,基本上是特色酒楼、中西快餐、火锅餐饮三分天下,其余业态类型占比例很小。这种业态结构尽管是当前餐饮市场的主体,但也与人们餐饮消费需求有很大的脱节。随着人们生活水平的提高,饮食的社会化趋势日益明显,而像大众化的便民餐饮很容易被市场忽视、城镇居民的早餐问题在很多地方一直得不到解决、旅游者对异地美食的消费诉求很难得到满足,等等,这些问题在很大程度上都是因为餐饮业业态类型单调造成的。因而,结构性过剩、需求得不到满足一直是我国餐饮业存在的通病。这类问题需要行业上下积极拓展思路,推动多元化的餐饮业态模式。多元化的业态模式可以使企业在为顾客提供服务的时候,呈现的不是简单的商品,而是一种基于消费趋势的解决方案。一些品牌企业可以在本地的早餐工程、以咖啡文化为代表的休闲餐饮、旅游餐饮等方面尝试新的经营业态,积极发展送餐、外卖和成品、半成品、速冻、方便食品等多元化运营模式,形成特色酒楼、中外快餐、宾馆餐饮、火锅餐饮以及其他业态的丰富多样的业态格局,更好的适应餐饮市场的发展趋势。
  
  (5)加快推进参与国际竞争的餐饮业业态创立
  
  奥运会、世博会等国际性赛事会展既给我国餐饮业提供了大好的发展时机,同时也给我们提供了很好的学习机会.以2008年北京奥运会餐饮服务商ara-mark公司为代表的餐饮运营模式就非常值得国内企业借鉴和学习。这种模式的盛行源于两方面的原因,一是国际通用的模式,可以给企业管理特别是食品生产监管提供完善的制度化扶持;二是餐饮市场发展的要求,大规模的团餐供应不仅是适应大型体育赛事、会展业发展的餐饮服务要求,也是现代都市经济发展的一个补充,大量的机关和企事业单位在团餐方面有着迫切的要求。国内也有一些具备一定规模的团餐供应企业,但都还处于一种初步的尝试和小规模经营的阶段,离餐饮市场的发展要求还存在着一定的差距。我国餐饮业的运营模式需要进行适时的调整,结合中餐的文化内涵和优势特征打造具有国际竞争力的经营业态和商业模式,多方面提升中餐业的国际竞争力。
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