我国餐饮企业连锁经营的业态分布特点

　　1．餐饮连锁企业业态发展不均衡

　　从我国目前餐饮连锁企业的发展情况来看，火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大。综合近几年的全国餐饮百强企业的统计报告，火锅企业的数量约占20010左右，营业额占百强企业营业额的25%左右；特色酒楼的数量在40%左右，营业额占百强企业营业额的25%左右；快餐企业虽然数量不占优势，但营业额却占到百强企业营业额的1/3左右。从地区的业态分布来看，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东、江苏、上海、辽宁、北京、浙江和山东等东部省市都已达到50%以上；中、西部省市区，除四川外，餐饮业仍以正餐为主。连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式，一些新式连锁餐饮业业态发展较快，其中尤以休闲餐饮店发展为迅速。与此相反，适宜发展连锁的熟食外卖，其连锁经营反而相对滞后，这是一个非常值得关注的现象。

　　2．地域发展不均衡较为明显

　　从地域来看，餐饮百强企业中华东地区的数量多年来一直保持先进地位，西北地区也呈现出强劲的发展势头。从具体分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市在餐饮百强企业中的数量一直位于前列，地区经济的繁荣使大型餐饮企业的发展速度先进于其他地区。

　　3．连锁经营已成为我国餐饮业发展的主导模式

　　我国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

　　4．内资连锁企业所占比例偏低

　　我国的内资连锁餐饮企业虽占一定优势，但扩张速度和单体规模均低于外资连锁餐饮企业。以2006年为例，全年限额以上内资连锁零售集团平均门店年销售额只相当于外商智慧之选企业的47. 6%；限额以上内资连锁餐饮集团单位平方米创造的营业实现目标仅为外商智慧之选连锁餐饮集团的40. 9%。